以前经常去法国日本游学探店，大部分世界名店都去吃过，跟很多国外大师都学习过

　　我吃掉了一辆奔驰这个名字是怎么来的呢，是我跟合伙人一起开店一年半以后，赚了钱，合伙人买了一辆奔驰，而我自己存款空空，这才发现我赚的钱都去法国日本逛吃逛吃用完了，所以就把微信签名改成了“我吃掉了一辆奔驰”，然后把其他平台名字也改成了这个

　　以下都是我在谷歌地图的标注，大部分都是我去过的大师们的甜品店和各种好吃的餐厅

　　我会写一下我这么多年来让我印象深刻的甜品师甜品店和我吃过觉得很好吃的代表作，而且会挑选一些产品做烘焙教程，教你们在家也能做出世界大师级别的甜品~

　　他不是世界冠军，不是MOF，但是经常是这些比赛的评委他在甜品界的地位和他的体重一样有分量，他被称为“甜点界的毕加索”，

　　他出身甜品世家，4岁进入自家的甜品厨房，对甜品展现出浓厚兴趣，14岁就拜入名师lenotre名下，24岁成为馥颂（FAUCHON）主厨，并在这家店工作了整整10年（1986-1995），1996年因为竞业禁止协议，PIERRE HERME去东京开设了以他自己名字命名的第一家甜品店，然后2001年，Pierre Herme从东京回到巴黎开设了第一家法国的店，开始了他甜品帝国的腾飞之路，从此之后的十几年里在全球开了几十家店，营业额在法国甜品界常年第一，比第二名到第十名加起来还多！在创造了诸多惊艳口味如经典的ISPAHAN之后，被业界尊称为“甜品界的毕加索”，时至今日更是被视为当今“甜品之神”，也是2016年的世界最佳甜点师(World’s 50 Best 的奖项之一）

　　到甜品之神的店里，一定要尝尝他的招牌ISPAHAN系列，最经典的是大马卡龙

　　这是一种由“玫瑰、荔枝、覆盆子”三种原料组合的口味，Pierre Herme创造了这种味道组合，最终命名为ISPAHAN，成为他的代表作，这种味道，刚入口是荔枝的香甜和覆盆子的酸，形成一种激烈的对撞，但是酸甜平衡把握的很好，之后在口腔热度的作用下散发出玫瑰的香气

　　后来ISPAHAN开发成一个系列：可颂、慕斯、马卡龙、冰激凌、芝士蛋糕、果冻、饼干……另一款我觉得非常好吃的是ISPAHAN手工巧克力

　　这是一款榛子巧克力口味的拿破仑，甜度偏高，但是很有层次，看名字会以为酥皮有2000层，但是实际上只有几十层，因为是他2000年创作的产品所以命名为2000层酥，对比最传统的拿破仑酥皮的1459层，PIERRE HERME 认为人的感知能力是有限的，减少了层数，反而更能体验到酥皮的层次感，也确实是这样，层次感很强，到他店里一定要试试

　　用的大溪地香草为主做的，超级甜美的味道，如果有一种味道可以形容爱情的甜美，那一定只有大溪地香草，这款香草无限塔卖9欧元一个，但是大溪地香草目前超级贵，按这个用量，9欧元算慈善价了

　　PIERRE HERME 作为传统法式甜品店，相对来说甜度偏高的，可能很多中国人不习惯，但是我每次去巴黎必去打卡，大师的店现在甜度与时俱进，也有明显的降低

　　每次去巴黎回来也会给朋友带点伴手礼，他店里的饼干都挺好吃的，大部分都值得一品，就是价格有点不亲民，比如这款我超爱的香草沙布雷12欧元一罐

　　大师在他的书里有这款饼干的配方，我在这里教大家怎么做这款香草沙布雷，超级简单，原配方稍作改动

　　4.分割面团每个大概200克一个，沾一点高筋粉做手粉，每个在桌面轻轻揉搓成细长条，粗细大约一元硬币那么大。

　　这么多面团家用烤箱一次是烤不完的，多余的面团搓好后可以放在保鲜盒中冷藏保存一个月左右，每次需要可以拿出来烤，这么做的好处就是最繁琐的步骤一次做完，后面只要烤就行了，省事省力！

　　5.冷藏的长条面团比较硬，这个时候方便切割，切成1cm厚的饼干，摆盘，烤箱预热155度，风炉模式，入炉烤10分钟，然后转炉继续烤10分钟出炉，等晾凉后就可以开吃啦

　　烤饼干用的风炉模式，一次烤两盘，炉温非常均匀，烤出来基本个个完美，可以装6罐多，在巴黎买要花72欧元，自己做连罐子成本差不多10块钱一罐，有木有心动？

　　烤箱非常给力，两盘饼干上色非常均匀，整个加热过程中四周热度都很低，进炉5分钟后，测试了一下顶部，面板，侧面的温度，都只有二十几度，保温隔热性能超赞，烤完后也只有正面的门升温到40多

　　现在生活条件好了，我开店后大概有两万左右的客户吧，有几个客户群，每年都会有很多客人来问我想买烤箱有什么推荐的，如果家里新装修，真的很推荐买这种嵌入式蒸烤一体机，优点明显，第一是省地方，第二个好处，我店里用商用烤箱做不同的产品需要用到风炉和平炉，在家的话一台蒸烤一体机，选用不同的模式就能完成风炉和平炉的各种功能，这台凯度烤箱也才四千多，性价比非常高~

　　PIERRE HERME家的磅蛋糕超好吃的，有一次去欧洲，在知乎勾搭了当时还在葡萄牙念书的@羊渐没同学，准备去找她玩，想带个伴手礼，到PIERRE HERME店里选购，店员自豪的指着柜台上的磅蛋糕说：这是世界上最好吃的蛋糕，然后我就带着磅蛋糕开启了葡萄牙逛吃之旅！

　　在他家所有的磅蛋糕里，我最喜欢的是柠檬味的磅蛋糕，就是这货，在店里卖23欧元一个，现在我教大家实现世界上最好吃的磅蛋糕自由

　　1.柠檬皮屑和糖先混合，让香气充分融进糖中，然后倒过筛混合均匀的面粉和泡打粉中

　　2.把打散的蛋液加入步骤1中，边加边搅拌均匀，搅拌要温柔不要粗暴做出来的面糊才不会起筋才会好吃

　　6.模具刷黄油，四周和底部垫上油纸，倒入面糊，入炉烤制，这款凯度TDPRO烤箱加热很快，免预热直接入炉，设置热风模式170度，烤50分钟。

　　再说一下这次用的凯度烤箱TD-Pro，厂家技术实力相当强大，除了普通烤箱的上下火（隐藏式），还拥有专利技术双风扇立体双驱热风的背部热源，一共三组热源，可以单独工作也可以协同工作满足不同需求~

　　背部的热源的两个风机并不是超同一个方向转动，而是一个顺时针一个逆时针，产生双倍对流风量，升温更迅速，温场更均匀，为什么是这种左顺右逆的方式呢，因为厂商做了大量实验测试，双风扇同顺时针旋转时，腔体温差较小，均匀性较好，且比同平台单风扇对流烤箱的均匀性提升30%左右，双风扇左顺右逆旋转比同顺时针旋转的腔体中心升温速，度快17%左右，可用双风扇左顺右逆的方式加快腔体中心的预热速度。

　　加热快最大的好处是什么呢，可以免预热直接烤，普通烤箱不预热就烤很容易翻车，可能会造成品质下降，但是新手小白经常会忘记预热，偶尔老鸟也会忘记预热，现在有了免预热的优势，可以说对新手玩家相当友好，大大提升烘焙爱好者的幸福指数哦~

　　糖水配方：糖25+水30+柠檬汁15加热煮化即可，我用的是日本柚子汁香气更浓郁，就是那个钟薛高被DISS的天价棒冰用的超贵的主要原料

　　最后磨点柠檬皮碎做装饰，然后切片开吃，满满的柠檬香气，配茶配咖啡都超赞，可以密封冷藏保存一周，保鲜膜包裹放两天回油后更好吃哦

　　这款柠檬磅蛋糕可以冷藏密封保存一周，用保鲜膜包裹后放两三天回油后风味更佳，但是刚出炉已经很好吃了，我最近新收的学生，学完这个磅蛋糕后，这几天回家天天烤，因为太好吃了，做的速度赶不上爸妈吃的速度，哈哈哈！

　　2016年我去法国进修选了这位大师的盘饰甜品课，他就职于南法小城昂蒂布的一家豪华五星酒店（一晚上1000欧元起步那种），除了在酒店做甜品主厨，他还经营一家甜品店，也是用自己名字命名的，感兴趣的可以MARK一下地址哟~

　　他最初并不是做甜点师的，最早他是个做西餐的厨师，直到23岁才拿到甜品师证书改行做甜品，不过他自述9岁的时候他有个开花店的叔叔需要甜点，他和小伙伴在叔叔的厨房里帮忙做甜点，从此以后爱上了甜点这一行，后来改行看来对甜品也是线年的时候，因为有个朋友在昂蒂布的豪华酒店做厨师，就把他也推荐到了酒店做甜品师，一直工作到现在，在2015年的时候才开了属于自己的店

　　所以他的产品口味其实甜度并不高，非常适合亚洲人的口味，如果去南法，他的店绝对值得专程去打个卡~

　　这位大师看着长相粗狂，其实为人很腼腆，也很和善，不像大部分法国大厨一样会对员工怒吼，他的厨房也有好多日本人在工作~

　　在国内LILIAN并不出名，也没有什么厉害的头衔，这么多年只获得了Sacré Meilleur Pâtissier de la Côte d’Azur à 38 ans (en 2008)这个头衔，但是他是很多赛事的评委和技术指导，他的徒弟&助手是2017年甜品世界杯冠军，因为我在上课的时候他教过的一道盘饰甜点蒙布朗，他的徒弟在比赛的时候做了同款，所以当我在法国甜点杂志上看到获奖作品的时候一下子想了起来

　　所以这篇文章里我选了LILIAN教材里另一个简单好吃又好做的甜品柠檬舒芙蕾，原版配方里面有马鞭草，马鞭草的味道有点像柠檬，这款材料在国内不常见，所以我把这款材料取消了，最后做出来成品也非常好吃没有影响！

　　，如果讲究一点的话，一般舒芙蕾配个冰激凌吧。LILIAN原版配方里配的是马鞭草冰激凌，这个国内不好买，就配个百搭口味香草冰激凌好啦，享受一下冰火两重天的美味，这个甜点虽然难度不大，但是很多米其林星级餐厅也在供应，在家里做个舒芙蕾招待朋友也是相当有排面啦

　　在翻看狐狸哥书的时候发现里有个咸点是三文鱼紫苏千层酥，然后我就想做个这种口味的咸塔，在他的配方基础上做了个大改动，做了个

　　，三文鱼有很多种，帝王鲑是其中最好也是最贵的一种帝王鲑紫苏咸塔配方如下：

　　1.除了鸡蛋和蛋黄，其他所有材料放进打蛋缸中搅拌成团，然后加入鸡蛋和蛋黄，打成面团，包保鲜膜冷藏松弛一小时