三牛平台一文解读：2025{盘古平台}新标准。蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。

　　1.海绵蛋糕：海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。做起来简单，并且营养价值比较高

　　2.戚风蛋糕：属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

　　3.天使蛋糕：所谓天使蛋糕就是只用蛋白不用蛋黄打发的蛋糕特点是比较清爽因为油和糖的分量都会比普通的戚风蛋糕少很多适合口味比较淡的人吃，与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

　　4.重油蛋糕：重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，也即是一磅奶油、一磅面粉、一磅白糖和鸡蛋的组合,因为油脂含量高,主要成分就是油,所以翻译过来我们通常称之为重油蛋糕了，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友。

　　5.奶酪蛋糕：又称乳酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。

　　6.慕斯蛋糕：慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点，慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。在欧洲的历史和演变，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

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