主页〞鹿鼎娱乐〝主页，回望2024年，烘焙行业经历了一场前所未有的洗牌风暴，众多知名品牌纷纷倒下，数据触目惊心：据红餐大数据统计，全年烘焙领域关张店铺数量竟高达9.5万家，而新开店铺的净增长却寥寥无几，不足8000家。

　　然而，在这股寒流之中，烘焙市场却展现出惊人的韧性与潜力。艾媒咨询发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》揭示了一个截然不同的图景——2023年中国烘焙食品零售市场规模已突破5600亿元大关，同比增长9.2%，并预测至2029年，这一数字将跃升至8595.6亿元。

　　面对如此跌宕起伏的行业变迁，2025年的烘焙市场又将孕育哪些新兴趋势？哪些力量将引领行业破冰前行？让我们一同深入探索，揭开烘焙行业新一年的神秘面纱。

　　事实上消费者对于精致逼格的餐饮需求依然还在。据美团数据，近3年，精致餐饮相关的就餐需求搜索量增长了1.3倍。在支出收紧的大背景下，消费者对于烘焙产品单价的接受度和消费频率却越来越高了。

　　过去几个月，多家人均消费在40-60元的烘焙品牌开始攻占北上广深的商场。各大品牌各家门店都出现了大排长龙的盛况。

　　人均40-60元，看似小贵，但是份量足，用料多，就会给消费着“很值”的感觉。这批新兴的精品烘焙品牌弥补了之前消费者缺失的“值得感”，花钱消费的体验感和心理满足在这一刻具像化了。

　　恩喜村做为冷冻烘焙的代表企业，仅2022年在山姆的销售额就已达到15亿元，其中光瑞士卷就卖了6个亿，榴莲千层4个亿，且恩喜村的客户范围进一步扩大至盒马、喜茶、奈雪、沃尔玛等行业领军企业。

　　而说起亿滋，一家成立百年的全球知名食品公司，烘焙点心早已被明确为亿滋国际的第三增长曲线年，亿滋国际就收购了北美著名冷冻烘焙制造商Give & Go；2022年又将中东欧市场的领先企业Chipita Global SA纳入旗下，

　　除山姆、盒马之外，沃尔玛、胖东来、永辉超市等诸多商超同样在加码烘焙赛道。冷冻烘焙的易标准化、可提前预制，有效控制人工成本等是商超、餐饮渠道保证评价且批量走货的关键，而正是凭借冷冻烘焙的优点高性价比、产品丰富、上新快，也将成为越来越多消费者的选择。

　　在一些三四线城市，比如成都、青岛、洛阳、南昌等城市悄然兴起了一种新型业态——面包工厂。

　　三四线城市作为烘焙的下沉市场，潜力巨大。县城消费群体，是经历中国城市化一轮轮洗礼，在县城沉淀下来的一批政府、事业单位、企业员工、个体老板等收入相对稳定的群体。在一线城市明显感受消费降级时县城的消费却基本不受影响。

　　从各种两元面包店、三块半、五元店、九块九等低价模式的典型门店，如雨后春笋般不断涌现，可以窥斑知豹。

　　这些成功的现象，无疑给萎靡不振的烘焙市场，打了一针兴奋剂。也许新的一年，烘焙市场的下沉或将继续深入。

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