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　　本标准依据GBT11给出的规则起草。簋芦绋冬涅湎芨呗斐本标准由中国商业联合会提出。簋芦绋冬涅湎芨呗斐本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会（SACTC488SC1）归口。簋芦绋冬涅湎芨呗斐本标准由参加起草。簋芦绋冬涅湎芨呗斐本标准主要起草人：簋芦绋冬涅湎芨呗斐本标准规定了糕点的分类。簋芦绋冬涅湎芨呗斐本标准适用于糕点的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。簋芦绋冬涅湎芨呗斐规范性引用文件簋芦绋冬涅湎芨呗斐下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。簋芦绋冬涅湎芨呗斐GBT1214031糕点按生产工艺不同分类簋芦绋冬涅湎芨呗斐311热加工糕点簋芦绋冬涅湎芨呗斐以烘烤、油炸、蒸煮、炒制等加热熟制为最终工艺的一类糕点。簋芦绋冬涅湎芨呗斐3111烘烤熟制的一类糕点。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31111用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成形、烘烤而成的组织不分层次，口感酥松的制品。如京式的核桃酥、苏式的杏红酥、西式糕点中的小西饼、塔、排等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31112用较少的油脂，较多的糖包括砂糖、绵白糖或饴糖，辅以蛋品、乳品等并加入化学膨松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经成型、烘烤而成的制品。如京式的冰花酥、苏式的香蕉酥、广式的德庆酥、西式糕点中司康等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31113用水油面团包入油酥面团或固体油，经反复压片、折叠、成型后，烘烤而成的具有多层次的制品。如广式的千层酥，西式面点中的清酥类产品糖面酥、咖喱胶等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31115用较少的油脂，较多的糖，辅以蛋品、乳品等并加入化学膨松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经制皮、包馅、成形、烘烤而成的口感松酥的制品。如京式的状元饼、苏式的猪油松子酥、广式的莲蓉甘露酥及西式糕点中小松饼等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐用较少的糖和饴糖，较多的油脂和其他辅料制皮，经包馅、烘烤而成的外皮硬酥的制品。如京式的自来红、自来白月饼等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31119用水油面团制皮，然后包馅、成形、烘烤而成的制品。如福建礼饼、春饼等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐311110以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品。如苏式的桂花大方蛋糕、广式的莲花蛋糕、西式糕点中的清蛋糕、油蛋糕、烤芝士蛋糕等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐311112用以上两种或两种以上产品复合而成的产品。如酥皮泡芙、酥皮蛋糕等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐3112油炸糕点簋芦绋冬涅湎芨呗斐油炸熟制的一类糕点。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31121用水油面团制皮，然后包馅、成形、油炸而成的制品。如京式的一品烧饼等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31123用较少的油脂，较多的糖包括砂糖、绵白糖或饴糖，辅以蛋品、乳品等并加入化学膨松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经成型、油炸而成的制品。如京式的开口笑、苏式的炸食、广式的炸多叻、西式糕点中美式糖纳子等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31124用发酵面团，经成型或包馅成型后，油炸而成的口感柔软或松脆的制品。如广式的大良等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31127以蒸制或水煮为最后熟制工序的一类糕点。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31131以鸡蛋为主要原料，经打蛋、调糊、注模、蒸制而成的组织松软的制品。如京式的百果蛋糕、苏式的夹心蛋糕、广式的莲蓉蒸蛋糕、西式糕点中蒸布丁等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31132以熟制的原辅料，经拌合、印模成型、蒸制而成的口感松软的糕类制品。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31133以糯米粉为主要原料，经包馅或不包馅、成型或水煮而成的制品，如元宵等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31138用水油面团制皮，然后包馅、成形、水煮而成的制品。簋芦绋冬涅湎芨呗斐3114将米粉、豆粉或面粉预先熟制，然后与其他原辅料混合而成的一类糕点，如麻糬等簋芦绋冬涅湎芨呗斐31141用糕粉、糖和沸水调制成有较强韧性的软质糕团，轻成形制成的柔软糕类制品。簋芦绋冬涅湎芨呗斐31142以米粉为主要原料，经拌粉、装模、蒸制或炖糕，切片形而制成的口感绵软的糕类制品。簋芦绋冬涅湎芨呗斐3115使用面粉等谷物粉，油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。簋芦绋冬涅湎芨呗斐3116炒制类：以面粉、油、糖等为主要原料，添加其他辅料，经炒制而成的制品，如油炒面等。簋芦绋冬涅湎芨呗除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、月饼外的热加工糕点。簋芦绋冬涅湎芨呗斐312冷加工糕点簋芦绋冬涅湎芨呗斐在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点。簋芦绋冬涅湎芨呗斐3121以面粉、鸡蛋、糖等为主要原料，经打蛋、注模、烘烤后，在蛋糕坯表面或内部添加奶油、人造奶油、蛋白、可可、果酱等的制品。如裱花蛋糕等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐3124以面粉、鸡蛋为主要原料，经调制面团、静置、压片、切条、油炸、拌糖浆、成型、装饰、切块而制成的中式糕点。簋芦绋冬涅湎芨呗斐3126以乳制品、糖、鸡蛋等为主要原料，经搅拌、冷冻或冷藏制出的甜食。如提拉米苏、慕司等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐3127除冷调韧糕类、冷调松糕类、西式蛋糕类、上糖浆类、萨其马外的其他冷加工糕点。簋芦绋冬涅湎芨呗斐32糕点按产品区域特色分类簋芦绋冬涅湎芨呗斐321从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和特色的糕点。如裱花蛋糕、清蛋糕、油蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米苏、慕斯、蛋奶布丁、奶油起酥糕点、奶油混酥糕点、派、蛋塔、蛋卷、西式小花点、西式小干点、蛋白点心、泡夫糕点等。按产品特色又可为德式、法式、俄式、美式、日式等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐322具有中国传统风味和特色的糕点。簋芦绋冬涅湎芨呗斐3221以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，具有常用桂花、玫瑰花调香，糕柔糯、饼酥松，口味清甜等特点的糕点。代表品种有苏式月饼、苏州麻饼和猪油年糕等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐3223以广州地区为代表，造型美观、用料重糖轻油，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、蛋黄、糖渍肥膘等，具有馅饼皮薄馅多，米饼硬脆清甜，酥饼分层飞酥等特点的糕点。代表品种有广式月饼、炒米饼、白绫以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。具有口味甜酥油润，海鲜风味突出等特点的糕点。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐3226以潮洲地区为代表，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，具有葱香风味突出等特点的糕点。代表品种有老婆饼和春饼。簋芦绋冬涅湎芨呗斐3227以成渝地区为代表，糯米制品较多，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，具有重糖、重油，软糯滑润酥脆等特点的糕点。代表品种有汤麻饼、桃片和等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐 3229 高桥式糕点沪式糕点簋芦绋冬涅湎芨呗斐 以上海高桥镇为代表，米制品居多，馅料以赤豆、玫瑰花为主，具有轻糖、轻油，口味清香酥脆、 油而不腻、香甜爽口、糯而不粘等特点的糕点。代表品种有松饼、松糕、薄脆、一捏酥等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐 32210 滇式糕点云南糕点簋芦绋冬涅湎芨呗斐 以昆明地区为代表，以云南特产宣威火腿、鸡枞入料，具有产品重油重糖，油重而不腻，味甜而爽 口等特点的糕点。代表品种有鸡枞白糖酥饼、云腿月饼、重油荞串饼等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐 32211 秦式糕点陕西糕点簋芦绋冬涅湎芨呗斐 以西安地区为代表，以小麦粉、糯米、红枣、糖板油丁等为原料，具有饼起皮飞酥清香适口，糕粘 甜味美、枣香浓郁等特点的糕点。代表品种有水晶饼、陕西甄糕等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐 32212 代表品种有太谷饼、蛋月烧月饼、郭杜林月饼等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐32213 代表品种有哈尔滨糕点、老鼎丰月饼等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐32214 代表品种有柘城鸡爪麻花、安阳燎花等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐32215 代表品种有墨子酥、合肥麻饼等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐32217 代表品种有白肉罩火烧、血馅饺等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐32218 代表品种有黄石港饼、香草蛋糕等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐32220 代表品种有凤梨酥、核桃酥、绿豆凸等。簋芦绋冬涅湎芨呗斐32221

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