蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。

　　纯蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。报道称，休闲小零食的桃李纯蛋糕能够让人很快就有饱腹感并且香味十足，而且蛋糕也不会有太甜腻。比较适合当作早餐或者饭后甜点来进行品尝，另一点，这款零食产品属于现做现卖，质量品质非常不错，口感松软烘烤技术严格，每月销量超过4.5万份，价格便宜受到了很多网友的喜欢。

　　一直以来，烘焙行业特别是蛋糕这个细分品类中，几乎只见地域名产，少有国民品牌。数得出的好利来算是传统连锁店中规模较大的，但也在近年来面对经营危机，原麦山丘、85度C等品牌也多以面包产品为代表。如今在由新中式风格领衔出演的“烘焙”品类舞台上，这两家出品略显传统的蛋糕品牌，甚至显得有些特立独行，但接连的融资消息却无法让人忽略他们的势头。

　　据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国纯蛋糕行业供需趋势及投资风险研究报告》统计分析显示：

　　近年来，传统烘焙市场正加速洗牌。在一批品牌面临巨大挑战的同时，得益于吐司、软欧包、古早蛋糕等细分品类的崛起，以之为主打的另一批品牌却过得风生水起，它们通过全面的品牌策划设计升级，重新获得了消费者的青睐。和传统品牌相比，互联网蛋糕品牌拥有成本更低、覆盖面更广的优势，但线下门店的不足，势必导致线下关键流量缺失的问题。同时，无法直接获取用户也成了互联网蛋糕行业较为普遍的痛点。

　　蛋糕店行业的潜在进入者很多，现在蛋糕技师培训异常火热，蛋糕师的供给增加。蛋糕店行业的入门门槛低，开店很容易，蛋糕师易找到。因此蛋糕店行业对潜在进入者的价格障碍很弱。潜在进入者很多，食为天，很多人看重这块风水宝地，因此具有很庞大的潜在群体。 但是，由于在蛋糕店行业的行情特点，对口味要求较高，因此潜在进入者的障碍在于糕点师，而非资金，价格。

　　蛋糕店行业所需原料面粉、拉油 、牛奶 、泡打粉、 鸡蛋、 黄油 、砂糖等，都是一些常见的食物原料，提供这些原材料的厂商会有很多。虽然蛋糕店行业对原材料的要求较高，但是还是有巨大的供应团体。而蛋糕店行业所需的设备，也是容易得到的设备。因此对供应商的价格谈判抵御能力很高。在蛋糕店市场消费群体当中女性消费者占最大比重，国内的蛋糕店市场逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，中高端市场已经成为烘焙企业关注的焦点，市场中高档产品容量将不断增长。

　　蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。

　　2022年中国蛋糕店行业市场规模达到2358亿元，且未来5年有望以7%左右的速度继续增长。而在其细分品类中，蛋糕以41%的市场占比实现了973亿元的规模，位列第一。受西方餐饮文化影响，面包、蛋糕等烘焙食品逐渐成为我国居民早餐主要选择之一，同时衍生出下午茶、商务茶歇等消费场景，在各年龄层也都有越来越广泛的覆盖。这样的背景之下，许多互联网烘焙品牌不约而同将下一步的战略目标瞄准下沉市场的消费升级。随着国民消费能力增强，蛋糕市场将会越做越大。

　　纯蛋糕品类以创新的分蛋工艺缩短保质周期，更带给消费者以简单、直白、健康的认知。如今，市场上已有数百家企业加码纯蛋糕品类，将这一趋简烘焙新品，深耕布局到传统渠道乃至新零售业态。可以说，纯蛋糕品类的盛行，是对消费者健康理念和烘焙行业核心诉求的迎合，也诠释出细分新品类的价值主张。

　　业内人士指出，产品无法创新就吸引不了顾客，食品企业必须注重终端市场的需求，不断研发新的适应市场的品种，开拓更广阔的市场，形成具备先进技术和科技能力的全方位企业，才能在竞争中永远立于不败之地。有些老字号急于想让产品 三牛线路测速进超市，却连进柜费都承担不了，有的甚至连原材料的清运费都是难题，不少老字号难以适应时代潮流。

　　本报告利用中研普华长期对纯蛋糕行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个纯蛋糕行业的市场走向和发展趋势。未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年中国纯蛋糕行业供需趋势及投资风险研究报告》。

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