近年来消费者对蛋糕烘焙产品的多元化需求趋势明显，不同年龄层次的消费者对产品的口味、外观、包装等方面有着不同的偏好。在追求新产品、新口味、新造型的消费需求驱动下，烘焙新品层出不穷，不断有网红产品涌现。
健康需求逐步放大：经过“科技狠活”“反式脂肪酸”等舆论的发酵，消费者对健康食品提出更高要求，健康零食的消费需求在逐步放大，绿色健康的纯动物奶制品、低糖低卡产品受到市场热捧，近几年“健康、低糖”等呼声不断上涨，“面包吐司”的“代餐”品类产品尤为明显。
仪式感消费需求呈现：仪式感消费成就了众多品牌，如海底捞、星巴克、熊猫不走蛋糕等，通过仪式感让消费者不只消费产品，消费的是仪式、是感受、是社交，作为具备休闲、社交属性的蛋糕烘焙产品，消费者的仪式感消费需求愈发明显，无论是愉悦的庆生还是惬意地享受下午茶，仪式感都是核心的消费需求。
烘焙产品主食化：烘焙产品的代餐趋势逐渐增强，烘焙产品可用于消费高频的代餐场景，在快节奏的生活方式中可以迎合消费者的健康需求，特别是人们生活节奏的加快，早餐时间被无限压缩，而方便快捷、营养美味的产品属性让烘焙产品更适合作为早餐，其开袋即食、无浓烈气味等特点更适合在办公室食用。
一线品牌下沉：好利来、味多美、幸福西饼等一线品牌已经完成了对一、二线城市的跑马圈地，开始对三、四线城市进行渗透和布局，虽然前期受到一定阻力，但从企业发展战略上看，他们市场下沉的策略不会改变。
新锐品牌涌现：随着金融资本的推动，先后涌现出一批烘焙品牌，如熊猫不走蛋糕、糖爸爸、墨茉点心局、虎头局、月枫堂，他们凭借创新的模式、创新的产品和充足的资金，发展势头迅猛，通过大量的网络营销打造网红品牌、网红产品。
单体网红店迭起：层出不穷的单体网红店快速获取年轻消费者，通过创新产品和迎合年轻群体的营销模式强化品牌价值，从而实现快速扩张，虽然有不少网红店因为过度包装、夸张宣传等原因，导致口碑下滑，甚至出现倒闭的情况，但仍有不少网红店凭借独特的产品优势，成为当地市场的搅局者。
随着竞争的加剧与消费者需求的变化，众多蛋糕烘焙品牌也开始面临转型升级的压力。开始对企业的发展战略进行调整，希望通过差异化的产品、独特的口味、丰富的营销手段，打造具备市场竞争力的蛋糕烘焙品牌，但是，如何强化品牌价值与营销能力，提升市场竞争，这是摆在所有企业面前的一道难题，本文通过品牌发展建议与参考案例，详细解析蛋糕烘焙品牌如何提升市场竞争力？
蛋糕烘焙企业应尽快构建品牌竞争壁垒，强化品牌建设、创新产品体验进一步巩固地区现有根据地市场，规避一线品牌与新锐品牌的对现有市场冲击，同时强化运营体系标准建设，加快布局，抢占空白市场。
蛋糕烘焙品牌首先要对品牌的产品价值、文化价值、服务能力和品牌资源进行深度研究挖掘，结合市场需求趋势，放大独特的品牌价值优势，结合属地自然区位优势与文化特色，塑造品牌核心价值，不断将价值向市场传递，提升品牌影响力，才能推动品牌高速发展，不断巩固和拓展市场。
好利来集团为强化品牌价值推出顶级蛋糕品牌黑天鹅蛋糕。黑天鹅蛋糕的价格从199元起，到几千元不等，婚庆用的蛋糕更贵，1.9万元起价，几万，十几万元，甚至有卖到200万元。黑天鹅蛋糕店的创办初衷是由罗红去初冬下雪的雪天中拍摄一组黑天鹅的照片，借助黑天鹅向人们传递情感的契机创办黑天鹅蛋糕店。
蛋糕烘焙产品很容易被复制。但黑天鹅的产品，定位，价格都将自身推向中国最高端的蛋糕引领者。节庆蛋糕作为一款社交产品，需要一款极致的单品，恰好蛋糕界这个领域还是空白。黑天鹅很好的抓住了机会，通过极致的产品、极致的体验和极致的价格，迅速的占位。
黑天鹅蛋糕以天鹅为造型三牛主管合景娱乐-平台注册招商中心，注重自然之美与优雅意境的表达形式，取自来自全球原料精华，采用最纯正的工艺与最严苛的质量保障体系、将欧洲蛋糕的品质文化理念、日本蛋糕的口味调制理念融为一体。高端蛋糕店的服务员也是经过精心挑选的，比如每个男性服务员身高都达到180cm以上的年轻人，送外卖的服务员也是身着西装，手戴白手套的正式与庄重，而女性服务员都是优雅与魅力集为一身的女子，这些标配的服务体验给消费者灌输黑天鹅高贵的印象。
蛋糕烘焙品牌强化品牌符号、品牌口号，创新建设品牌图形与品牌IP，强化品牌识别与情感沟通能力，并规范品牌形象管理体系，通过品牌VI管理体系，规范品牌形象、品牌字体、品牌色彩等一系列视觉应用，有效管理直营店与加盟店的统一形象，通过品牌符号不断强化品牌价值。
“85度C”创立于2003年，是一家以咖啡，蛋糕，烘焙为主的专卖店，打着五星级主厨与顶级咖啡豆而成立的新型态创意店，借以高雅，明亮的店装搭配简洁的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个感动您视觉，味觉，嗅觉的新饮食创意店。2014年年初，85度C更新了其品牌符号。新的品牌符号设计更为简洁时尚，同时重新定义了品牌主张：Daily Cafe Welcome all !进一步强调85度C的咖啡，每日新鲜，更体现了85度C人热情的一面。备注：85度C取名来自“咖啡在摄氏85°C时喝起来最好喝的意思”。
为了让品牌发展更国际化和年轻化，85°C时尚饮品品牌符号升级，从品牌识别，包装系统产品摄影，空间形象以及员工制服进行了识别系统的整体规划。以红色和暖灰色搭配，给人带来朝气和温暖的感觉，营造现代、国际、亲民的品牌形象。
在品牌与客户各接触点上强化品牌体验，通过对品牌广告、产品包装、终端形象、市场物料和销售工具的视觉形象规范建设强化品牌识别，同时创建品牌情感IP、开发品牌文创产品包装与客户建立多维的情感沟通模式，创新营销模式迎合消费者仪式感需求，不断强化品牌价值体验，打造品牌认知。
2021年8月，北京稻香村回到第一家店原址重新开业，取名零号店。这里在传统手艺基础上推出了现烤糕点、京味茶饮、文创产品，一系列举措让这家定位为老北京传统糕点技艺博物馆的创新店，成为新晋热门打卡地，节假日期间，零号店客流量接近2万人次。
稻香村为贴近年轻人的喜好，将“颜值经济”彻底玩明白了。从店内装饰到产品本身亦或者是产品包装都是满满的中式元素，当代社会 “颜值经济〞是十分火热的话题，而处处都写满“精致”的糕点与文创产品就是对稻香村最好的宣传。
北京稻香村在春节期间以“北京过年还是北京稻香村”为广告主题，通过一家人过年团圆的漫画形式营造北京过年的热闹氛围，通过线下宣传，实现北京稻香村知名度短时间内的迅速爆发，使“中华老字号”的领导地位在消费者心中更加稳固，更加明晰，并在传播的过程中形成良好的关注度和美誉度，同时也让北京稻香村在“年末大战”中脱颖而出，稳固其主导地位，提升销售额，把品牌概念最大化。
蛋糕烘焙品牌最重要的还是产品，构建完善产品体系是品牌发展的基础，应以形象产品、战略产品、季节产品、尝鲜新品对产品体系进行构建与管理。
形象产品：针对区域中高端人群的婚礼、生日、节庆，打造仪式蛋糕，将艺术设计与最好的原料相结合，并配以尊贵的配送形式及服务打造品牌形象产品，垄断地区高端市场，巩固品牌市场地位。
战略产品：蛋糕烘焙品牌必须具备多款品牌战略产品，战略产品是品牌发展的基础与价值的沉甸，具备稳定的客户群体，具备良好的市场口碑，具备持续的盈利能力，战略产品需要保持稳定的口感与形式，不要轻易变动，才能保证品牌长期稳定的发展。
应季产品：各季节针对时令果蔬与地方民俗推出应季产品，满足消费者不同季节对应产品的需求，每年固定时间上市，形成品牌记忆与味觉期待。
尝鲜新品：蛋糕烘焙店最关键的是产品的复购，在具备核心口碑产品外要不断地进行产品创新开发，消费者对新产品永远具备好奇心理，要不断有新品推出以满足老客户的尝新需求，但由于新产品的目标客户是老客户，新品推出首先要对消费趋势、消费场景、消费群体的变化进行充分地研究，确定新品开发方向，再进行系统的研发与严谨的口味测试才能推向市场。
2019年味多美共有208款产品。其中，老婆饼、法棍、半熟芝士、奶油格格等都是大受欢迎的畅销产品，味多美选择老婆饼作为第一款战略主打爆款进行打造，原因是该产品本身就是味多美的销量冠军，一年能卖出4000万个，其次有工艺基础，味多美做老婆饼做了20余年，已经能够实现标准化批量制作，最后还有文化基础。老婆饼已经存在了600多年，具有“文化遗产产品”属性。
之后味多美对产品卖点进行强化，从自身工艺挖掘，通过工艺的调整创新，味多美的老婆饼饼皮有80层，口感更酥松。于是有了“80层酥皮，酥才好吃”的口号。并进行了首先是360度无死角的物料展示，消费者还没进去就能清晰看到最新的爆款产品、优惠活动海报。门店上方还有吊旗，货柜旁也有大大小小的“展示”，最后的收银台还有电子物料。
赤峰喜利来食品有限责任公司成立于1998年，生产经营产品主要涉及精品蛋糕、面包、中西点、月饼、汤圆、粽子等特色食品，二十多年以来坚持以品质铸就价值，匠心打造高端的发展理念，以“食品安全高于一切”的生产方针，采用最好的原料，标准化生产及专业化的营销模式，加之科学的配方、完善的工艺，为客户提供安全、健康、美味的烘焙食品。
喜利来自品牌成立以来，始终坚持待顾客如亲人的服务理念，深耕赤峰市场，为顾客提供优势服务与产品，在赤峰本地拥有20多万会员和庞大的消费群体，已成为本地最具影响力的食品连锁品牌之一，良好的口碑是品牌稳健发展的基础。
蛋糕烘焙产业是服务业，持续稳定地为客户提供优质产品和服务是品牌发展的基石，坚持打造高品质、高标准的烘焙产品，以满足消费者日益增长的需求，并不断创新，为消费者提供更好的产品体验，同时强化品牌建设，将坚持为顾客提供优质服务的理念价值化、符号化传递给消费者，通过产品创新与营销创新强化品牌价值与营销能力，提升品牌市场竞争。返回搜狐，查看更多 三牛登陆？
