很多做过烘焙的朋友都尝试过轻乳酪蛋糕。它踏实的口感、软糯的芝士味，真的会让人恋恋不舍。虽然制作轻乳酪蛋糕的材料很简单，但也是极易失败的一款蛋糕。今天来给大家分析一下导致轻乳酪蛋糕失败的那些原因。

　　冷热温差太大，室内温度太低，烤箱温度太高，从而拿出来冷热交替，所以容易皱皮。

　　椭圆形模具，八寸一个，入模具之前需要把黄油隔水化开，模具表面上用毛刷涂上一层薄薄的化开的液体黄油，不要涂太厚，以免鼓泡泡边缘上，影响美观。底部垫上一个剪好的椭圆形状的油纸，便于脱模。

　　水浴法，烤盘内放入一厘米深的冷水，（不用担心水温会影响烤箱内部的温度， 三牛娱乐，因为水的温度沸点是100度，我们只需要保证烤盘里面的水是100度到110度就可以了），我的烤箱是上下火，没有办法调的，所以我们的烤箱的温度是上下都是230度预热，乳酪蛋糕放进去烘烤15分钟左右待上色之后，温度调到150度，再计时约20分钟左右（每家烤箱温度都会有些偏差所以要看状态进行时间的调整）把烤箱门开三分之一，用温度计测温直至烤箱内部温度降至150度之后，关上烤箱门，接着烤制边边上有分离迹象！

　　商用或者可调上下火的烤箱，上火230度，下火110度，烤15分钟左右上色，然后转上下火150度，烤25分钟左右。

　　烤好之后冷却25秒左右立即倒扣脱模，刷镜面果胶，没有镜面果胶蜂蜜也可以代替。然后放进我们的乳酪蛋糕盒子里，凉透之后，再盖上盖子，放入保鲜柜冷藏，就大工告成啦！

　　轻乳酪保质期3到5天，不会坏，但容易滋生细菌，建议最佳口感两天以内食用完。

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