舒适、放纵和刺激是甜点和冰淇淋领域的重要趋势，因为消费者希望逃避世界各地政治和经济挑战时期的轰炸。

　　冲突、紧张局势、生活成本危机、2019冠状病毒的持续及其对健康趋势的影响，正在影响人们更多地选择“感觉良好”的食品和饮料。消费者想要款待，但也渴望健康的放纵。

　　随着北半球的夏季进入高潮，人们对甜点和冰淇淋的胃口也越来越大。行业专家讨论了影响甜点和冰淇淋创新的趋势和市场动态。

　　专家表示：“我们喜欢把当前的消费者情绪描述为‘从已知中获得舒适，同时又带着些许兴奋’。时代一直充满挑战，因此，消费者渴望舒适，但也想体验一些新的东西。这就是为什么我们看到怀旧、跨类别灵感和混搭(尤其是来自糖果、烘焙和饮料类别)，以及亚洲在口味和质地趋势方面的强大影响力。”

　　“所有这些都建立在快乐、放纵和多感官体验的主要消费者驱动之上。除此之外，健康、天然和可持续性是进一步的消费者驱动因素，在甜点和冰淇淋领域变得越来越重要，产品趋势包括一口大小和零食形式、更健康的选择，或植物性和升级回收的成分。”

　　IFF最近的一份报告强调了甜品和冰淇淋领域是如何被疫情期间出现的“更好”大趋势所主导的。专家表示，消费者越来越多地寻求能够积极、全面地保护自己健康的产品。

　　“另一个关键趋势是‘简单节俭’，对价格敏感的消费者希望在物有所值、负担能力和质量之间取得平衡，而这个行业受到了通胀的严重打击。”

　　“但我们不能忘记，放纵仍然是这一类别的重要推动力，香草和巧克力等经典口味在这一类别的创新中发挥着重要作用。”

　　来自Prinova最近的功能性健康趋势报告的研究确定了2024年及以后的新兴趋势，这些趋势正在塑造整个行业。“在甜点和冰淇淋领域，‘健康的我，健康的地球’的大趋势突显出消费者对支持他们健康、尊重地球、提供放纵和舒适的产品的需求日益增长。”专家解释说。

　　“这包括植物性选择、低糖产品，以及那些具有额外功能益处的产品，如绿茶和银杏叶，这些都是有科学支持的、富含多酚的健康成分。”

　　此外，IFF的研究支持了它所描述的“新享乐主义大趋势”——转向以快乐为中心的生活方式，该公司表示，这正在影响整个餐饮领域。

　　“我们的专有研究发现，全球50%的消费者比疫情前更多地奖励自己。这在与放纵有关的类别中尤其有影响力，比如冰淇淋和甜点。品牌可以利用这一趋势，添加复杂或不寻常的口味和质地，以增加放纵和高端化，创造新奇，并追加销售标准产品。”

　　专家解释说，在当前的生活成本危机中，消费者正在寻找将健康变化无缝融入日常生活的方法。健康的放纵是这里的一个关键概念。

　　健康的放纵以甜点和冰淇淋的形式帮助消费者享受舒适，逃离日常的压力，其中含有支持他们健康的增值成分。专家表示，健康的放纵是当代冰淇淋创新的基础。

　　此外，消费者越来越多地寻求在不损害健康的情况下满足渴望的无罪恶感的零食。除了一直受欢迎的水果口味，我们还见证了将意想不到的成分融入冰淇淋配方的成功应用，为冰淇淋增添了健康的光环和独特的风味。

　　专家认为，消费者希望在放纵和健康之间取得平衡，允许或没有负罪感的放纵是一个关键趋势。

　　better-for-you冰淇淋在市场上是一个不断增长的利基市场，它有两个方向：去除一些不好的或增加一些有益的。这包括高蛋白冰淇淋、低热量或低糖冰淇淋、超级食物冰淇淋(添加植物、种子、谷物、超级水果)或100%水果冰淇淋。”

　　专家援引Innova Market Insights的数据称，口味和嗜好是人们消费甜点和冰淇淋的主要原因，但健康也是一个关键的购买动机。

　　甜点通常没有机会作为健康的选择脱颖而出，但正确的配料可以增加营养价值和感官品质。甜点和冰淇淋是一个迷人的类别。这一切都是为了快乐和放纵，但人们对健康和营养的日益关注以及对更好的选择的需求也在很大程度上塑造了它。消费者想要高蛋白、低脂或低糖的甜点和冰淇淋，但他们不可能在味道和口感上妥协。

　　市面上有很多声称含有蛋白质的冰淇淋产品。然而，专家指出，消费者越来越关注的不仅是获得更多的蛋白质，还包括获得高质量的蛋白质，以及放纵的产品。

　　“我们预见到蛋白质趋势的进一步发展。对高蛋白产品的需求将继续，但人们也将关注在不影响味道、感官特征和功能的情况下提高营养质量。我们还将看到品牌建立在‘少即是多’的基础上，减少份量，但每份蛋白质含量相同或更高。”

　　专家表示，对无糖或低糖产品的需求不断增长，是推动甜味剂市场的一个因素。除了提供广泛的甜味剂，我们还可以帮助制造商开发新产品，为他们的甜点和冰淇淋产品线引入低糖和无糖替代品。

　　“植物基和功能性甜点的趋势为品牌创造了机会，使其融入营养丰富的水果和蔬菜，在不牺牲口味或放纵的情况下提高营养水平。在全球市场上，植物冰淇淋的先发优势仍有很大的未开发潜力。例如，在中国，近70%的成年人没有尝试过植物冰淇淋，但表示有兴趣这样做，这表明一个好奇和乐于接受的市场。”

　　“消费者的冒险精神正在上升，我们预计会看到更多令人兴奋的、充满异国情调的水果口味，比如金猕猴桃，获得更多的关注，而那些提供优质放纵的水果口味将会增长最强劲。”

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