接待顾客的询问、打包面包、收银，再处理不断响起的外卖订单指令。在慢熟面包店坐下来的10分钟，就没见到收银的店员有一点停下来的意思。

　　隔了几百米另一家面包店成屿也是如此，刚刚上市的限定青团面包，成为每个人到店的必买，老板娘熟练地报出各个面包的不同保质期：常温下可以两三天、冷藏可以四到五天、冷冻的话可以一个月。“你们报道之后的第二天，来的客人好多好多，我们原先的备货根本不够卖。”

　　原以为滨江是“面包荒漠”，橙友“二手韭菜”就想知道滨江有哪些可以推荐的面包店。都市快报官微下面，刘亦琦表示“滨江猫咪面团yyds”。杭州吃什么留言里，SummerL也加入了安利大军，“感觉好吃的基本上都推荐了，滨江还有2家也不错的，猫咪面团几乎每款都能打，熊猫家的温泉吐司也是绝绝子”。

　　这次最大的漏网之鱼，来自读者“钱钱”的推荐：“杭城还藏了一家很低调，不做广告的面包店，野朴烘培，资深吃货强烈推荐。”怎么还有我不知道的面包店并且大众点评也没有信息？跟读者要了联系方式，飞奔去下单。

　　一圈吃下来，杭州其他面包店同款的贝果、盐可颂、南瓜吐司、南瓜包都有同等能打的实力，“小太阳”复刻了上海某家网红面包店。遗憾的是没有吃到“大列巴”，这是一般面包店不太会卖的俄罗斯面包。“除了核桃和提子，我们还会加入蜜芸豆。”

　　确实是个宝藏面包店。店主马老板说，“当时有老客把你们报道的链接发到微信群里，说好吃的面包店怎么能没有野火，于是大家就去留言了。”

　　野朴烘培其实是家2016年开出的老店，2019年房租到期后，马老板把面包店转成了线上，顾客下单，每周135出面包，整个杭州有三个自取的地址。虽然没有实体店了，但是面包香不怕巷子深，“我们写字楼里有个音乐培训教室，很多家长来买面包都说是为了孩子，孩子跟他们叫说‘妈妈什么东西这么香啊！”

　　杭州顺丰摁下了暂停键，各行各业都受到了一些影响，但是没想到，杭州的面包店集体受到了影响。外地的客户特别是上海的客户，是杭州面包店线上销售的很大一个去处。但是别担心会因此浪费，这些原本要去外地的面包，被那些原本“来晚了就没买到”的杭州懒人们捡回家了。

　　想象一下，每到下班那个点，有一群杭州人涌向面包店，然后哐哐哐一顿买，驼回了家。慢熟面包店的老板梁皮，用了一个非常有趣的比喻：面包，是一种松鼠的食物。

　　反其道而行之，五谷七福是全杭州开到最晚的面包店，被大家称为“杭州面包店中深夜食堂”，在外卖平台上，他们最晚接单的时间是0：30。五谷七福负责人回忆印象最深的营业画面，就是跨年那天，“虽然已过零点，但店里的顾客依然络绎不绝，整个堂食区几乎坐满了人。”自从去年6月推出以来，“生奶油红豆菓子”成为五谷七福下单率最高的一款面包。

　　“拼命三郎”五谷七福交出的成绩单也很美丽：日均1000+只面包、最高峰时为2000+只/日。

　　孩儿巷的慢熟面包店是淡定佛系的代表，梁皮告诉快报，“我们后厨下午三点钟就下班，面包店六七点就会卖完，每天产量大概900~1000只，封顶也就1200只，不能更多了。”

　　和我们坐在面包店里观察到吻合的是，杭州面包店的消耗大户，是要管一家人口粮的妈妈们。买的种类多，数量多，总价也够高。“有那种40岁的妈妈，也有60岁的妈妈，被儿女们拜托要买到指定口味。”野朴烘焙的马老板也验证了这种说法，“比较多的家庭用户，所以软的吐司、硬的法棍，大人小孩的口味都会照顾到。”这种属性也导致了目前杭州面包店“泾渭并不分明”的局面：大部分面包店都兼顾到了欧包和日式面包。我们的面包地图的留言里也是如此，我们推荐的鹿松、cycle、慢熟、安莎、成屿都有自己的拥趸，但是没想到大家的口味特别不一致，几乎没有“撞包”的。

　　马老板说，“口味上来说，基本上有新产品，大家都会去尝试，还比较坚持自己的喜好。”梁皮说杭州吃货们的追求越来越纯粹，复杂的有特别多馅儿的面包未必一定会受到追捧，“更享受吃面包纯粹的口感，对食材也很懂。”也因此，疫情对于实体店的打击，在杭州的面包店这里，好像被抵消了。好几家开出便网红的面包店，就是在疫情期间“逆流而上”的代表。慢熟作为最红的面包店之一，几乎做到了一落地就盈利。五谷七福的基于疫情放慢了拓店的步伐，但滨江银泰百货店初步定于六月初也要开出。

　　最常见的一种西式面包，使用小麦烘烤，由高筋面粉、酵母、黄油、糖、食盐、蛋、水制作而成。出炉时为长条形，切片时呈方形。这是欧式早餐中最常见的一种面包，也是最为大家熟悉的一种面包，谁家里还没有几个（闲置的）吐司机呢？

　　吐司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感会差很多。因此如果是买到那种可以保存很久的常温软吐司，不用怀疑，一定是食品添加剂的加持。杭州面包店卖的吐司名目繁多，出现了北海道吐司、椰油吐司、南瓜吐司等等，甚至有吐司专门店。

　　这个单词的本意是指新月，比较形象地传达了它最传统的形状，它源自奥地利，由法国国王路易十六的皇后玛利亚安东尼带入法国并从此奠定了它在面包界的地位。因为港台地区最早接触到这种西式面包，所以出现了两种翻译：牛角包（香港）、可颂（台湾）。如果去到台湾旅游，买牛角包会买到另一种改良后的面包，而可颂也被细分为：法式可颂、美式可颂、英式可颂等。

　　可颂是一种大量使用黄油烘烤、呈现酥皮和奶香味的面包，在面包店里也拥有至高无上的人气，除了原味可颂，还有巧克力可颂、杏仁可颂、红豆可颂等。还有一种吃饭，就是切开可颂再加上一些配菜，像三明治一样吃。

　　除此之外，当下杭州面包店里最火单品之一的“盐面包”，其实准确来说应该被叫做盐可颂。

　　Bagel词源于“马镫”，这种面包初代款只是一团圆形的面包，为了方便携带做成了空心的形状，形似马镫，由此得名。住在东欧的犹太人发明了贝果，并且带到了北美洲，由此大为流行。在杭州，有着加拿大背景的连锁咖啡店tims，主打售卖的面包就是贝果。

　　发酵了的面团捏成圆环，在沸水煮过才放进烤箱，最终形成充满嚼劲的内部和色泽深厚而松脆的外壳。除了原味贝果，现在市面上卖的贝果已经多种口味：咖啡、芝士，还有各种咸口的搭配。

　　不是所有的法棍都可以叫baguette，根据法国法律规定（这个是真的），Baguette必须是由不含油脂的面粉制作而成的，标准直径大约为5-6厘米，面包本身可以做得长达1米，市面上所见的长度一般为65厘米左右。一个典型的baguette重250克，在英语里通常称为“法式长棍”（French stick）或“法国面包”（French loaf/Bread）。除此之外，法棍也衍生出了各种各样的“半法式长棍”、“短法棍”等等。

　　盐、面皮、苏打和碱液的综合作用，让这种面包呈现出一种独特的风味。最常见的为绳结形状，一长条面团的末端缠绕在一起，然后扭转显得对称。在杭州的面包店，碱水已经五花八门发展出了碱水球、碱水棍、碱水酥等各种变体。还有混合了芝士、巧克力、肉桂、坚果等各种口味的碱水。

　　在德国，碱水面包的起源据说是一群绝望的面包师们被扣押为人质后的发明。至少从12世纪开始，碱水结就作为面包师的标志。在欧洲旅游的话，如果看到店门口挂一个像是碱水结一样的挂件，可以大胆猜测就是面包师公会所在地。碱水有软硬两种，软款适合尽快吃掉，硬款则可以保存较长一段时间。

　　也叫米粉面包、生米面包，指的是不使用小麦粉而直接用大米粉制作的面包。米面包诞生于日本，契机之一便是小麦粉的价格高涨和日本国内大米的供给过剩。而当米面包诞生之后，因为迎合了无麸质饮食的潮流而大热。杭州面包店的米面包是除了料理面包之外竞争最激烈的领域之一，中国人就线、肉桂卷Kanelbulle

　　屏风街上的巧克怪兽，就靠着这一个卷“打下了江山”。正所谓，卷不在多，能打就行！肉桂卷大致可分为北欧系肉桂卷和美式肉桂卷。满满糖霜、奶油霜、枫糖霜是典型的美式风格，而北欧肉桂卷更为复古，Kanel指的是肉桂，bulle则是面包卷的意思。为了跟邻居挪威对打，早在1999年，瑞典就将10月4日定为“肉桂卷日”。瑞典人还正儿八经出了一个数据：每个瑞典人一年平均会吃掉 316 个肉桂。

　　看似饼干，口感介于面包和蛋糕之间，是一种面团状、维持半生面糊状态的松软小麦制品。杭州的面包店、咖啡馆里，司康也是较为常见售卖的单品。 三牛注册，2022橙柿面包大赏入围名单出炉！你喜欢的面包店上榜了吗？？