【何以中国 运载千秋】独流老醋运河水孕育的闪亮名片？沿着大运河天津市静海段，自南向北，从唐官屯、陈官屯到双塘，再到独流，一路寻访，惊艳满满，静海的非遗项目如漫天星斗，扮靓了运河两岸。而那些活态的、弥足珍贵的生产生活技艺和人文精神，作为非遗项目，在企业、在手艺人那里顽强地传承着。

　　从陈官屯冬菜的传统制作工艺，到独流老醋的酿造技艺，再到深藏民间的蛐蛐罐儿和特色美食手艺，一个个非遗项目，有的为地方发展增色添彩，有的成了当地的支柱产业。

　　在天立独流老醋股份有限公司，昔日的露天晒场已升级为阳光房，2000多口陈酿大缸整齐排列，蔚为壮观。公司技术培训小组组长陈明友，同时也是全国劳模，在仔细查看缸内醋醅的状况，并不时用铁锹“翻缸”。

　　独流老醋，和“山西陈醋”“镇江香醋”并称为中国三大名醋。据记载，几百年前，独流醋就是宫廷特供酱醋制品。近代以来，天津漕运更加兴盛，在独流，“山立”“天立”“永丰”“诚庆勇”，各大字号的酿醋作坊鳞次栉比。运河水酿成的独流老醋，随着船只行销南北各地。

　　改革开放初期，静海供销社系统恢复了独流老醋老字号“天立”的品牌，经过40年的发展，经历了技术改进和厂房改造，“天立”在众多老字号中脱颖而出，几乎成了独流老醋的代名词。从独流镇上特色小吃焖鱼、鱼卤面，到北至黑龙江、南到海南岛的千家万户的饭桌上，都有天立独流老醋的飘香和余韵。

　　陈明友1992年进厂工作，他师从刘庆山，而刘庆山的师傅，就是掌握独流醋古法酿造技术的老师傅郝恩和。为了改进酿醋品质，天立建厂初期，还把年近70岁的老师傅郝恩和请了过来，亲自指导酿醋生产。

　　陈明友也在郝老师傅手下学过一段时间，对老师傅精湛的技艺、丰富的经验记忆犹新，“老师傅告诉我最多的一句话就是，做醋要沉下心来，不能心浮气躁。做醋就像哄小孩，你得哄它。你糊弄活儿，活儿就会糊弄你，出来的醋就不好吃，老师傅的这些教导让我终生受益。”

　　为了守护纯正的独流老醋味道，陈明友和同事们坚守着最本色的酿醋工艺。在主要产品上，依旧坚持着古法酿造“一次发酵两次成熟三年陈酿”的核心理念，保证最纯正的独流老醋味道。

　　“眼看，嘴尝，鼻子闻，我们这就是个经 三牛账号注册验活，也是高强度的体力活。”陈明友告诉记者。如今，独流老醋已经被列为国家级非遗项目，而天立公司就是最重要的传承单位。“国家级非遗”“中华老字号”，对于一项项荣誉称号的获得，陈明友难掩兴奋之情，“这对我们独流老醋传统工艺是一个保护，对我们的工作也是进一步的促进和提升。”（津云新闻记者 陈庆璞）

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