多少人想靠着烘焙解压却被这个入门级甜点劝退？（内附避坑指南）， 三牛娱乐，现代高压生活下，食物总是拥有着治愈的力量。而除了享用美食，烘焙也拥有安抚人心的魔力。

　　不用思考太多东西，也不被各种信息打扰，站在厨房里，你的世界只有那些食材，就连等待的时间也让人沉迷。

　　「烘焙具有让人发挥创意，无形中将内心的正负能量取以一个平衡，治愈我们压抑已久的心。」

　　学习烘焙，当然是从最基础做起了。没有复杂的步骤，也无需繁复的食材，戚风蛋糕是最好的选择！搅一搅烤一烤就能吃到自己亲手做的蛋糕，非常适合新手给自己加油鼓气！

　　时而轻柔打发，时而大力搅拌，擦擦额头的汗，终于可以送进烤箱了，真是无比期待接下来的成品呢！

　　当然了，戚风也会做失败的不止我一个，下面就来说一说戚风蛋糕失败常见的3种情形。

　　塌陷的情况有好几种，有的是从底部塌陷的，有的是从中间塌陷的，不管是哪一种，出来的成品无一例外都是软趴趴、不成形状的。

　　2、出炉后没有及时倒扣，蛋糕不及时倒扣，会导致内部水蒸气无法排除，造成坍缩。

　　注：如果担心表面烤焦，可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。

　　进去时还是表面光滑的面糊，出来就变成了“东非大裂谷”，虽然也并不会影响蛋糕的味道，但对于完美主义者来说，这....也太不好看了吧！

　　1、温度不能太高。（一般烤戚风的时候温度在145℃~160℃，具体温度还是要以自家烤箱的性能为主，可以用烤箱温度计来观察，来调节温度）。

　　烤的时候在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。

　　在烤箱里看着还不错，但等到取出来的时候蛋糕却慢慢缩成一小块，给人希望又让人失望的感觉，完全难以接受！

　　2、正确打发蛋白：先在蛋清中加入几滴柠檬汁，第一次打发到蛋清出现大气泡时，加入1/3的糖，剩下的糖再分两次加入，将蛋白打至打蛋器提起来有小弯钩即可（如下图）。

　　3、掌握好翻拌要领，动作轻，速度快，尽量减少翻拌的次数，但一定要拌匀。（ 可以以Z字形或者S形的方式进行翻拌哦）。

　　它们不仅表面光滑，而且内部组织细腻，用手轻轻按压表皮，还会慢慢回弹。要想做出这样软香轻弹的戚风，还是要多加练习，熟能生巧！

　　当然了，也有很多烘焙新手会因为没有做出完美的戚风而气馁，其实也完全没有必要噢。

　　本来做烘焙就是为了爱好，为了兴趣，给自己太大的压力反而会适得其反，当你开始真正的享受烘焙的乐趣时，烘焙也会带给你意想不到的惊喜！

　　你在烘焙时遇到过哪些让你“崩溃”的时刻呢，在留言区和大家一起吐槽吐槽吧~