蛋糕制作过程注意事项一、鸡蛋状态1.打鸡蛋防止蛋壳掉入2.蛋黄与蛋清必须分离3.破掉的蛋黄必须捞出，否则会影响蛋清质量二、面糊状态1.材料是否够量2.面糊低速打发状态3.面糊中速打蛋黄4.搅拌均匀面粉5.倒入干净的箱子蛋清打发状态1.蛋清温度越低打发越稳定2.蛋清1高速打发时间、2中速打高时间3.鸡蛋新鲜度，是否有坏蛋四、蛋糕糊搅拌状态1.搅拌手法2.搅拌速度3.面糊量够称五、烤盘铺纸1.吸油纸位置是否平均2.是否有铺平整3.4个角都可插入手指4.烤盘禁止有杂物，烤糊的蛋糕渣碎六、芝士夹心状态1.蛋清打发状态稳定，有没有放久变水了2.蛋糕糊倒入烤盘高度3.铺芝士手法与位置七、蛋糕成熟度1.炉温是否稳定不会烤糊面皮跟底皮2.芝士是否已解冻咸蛋黄制作过程1.蛋黄烤熟2.淡奶油是否够量咸蛋黄打成粉状，无颗粒，后再进行下一步4.煮的过程每一步都保证融化再倒入其他材料九、模具1.保持模具与双手干净无水2.保持岗位干净3.抹布颜色与用途明确4.保证仪容仪表过关 三牛线路测速，蛋糕制作工程注意事项？