。这款新颖概念的吐司引领2024烘焙消费热潮，巧妙拿捏住了健康饮食习惯的消费者们。

　　2024年站在中国健康大产业风口上，烘焙业竞争姿态由“资源竞争”加速转向“创新竞争”，在低脂烘焙上大做文章，迎合Z世代信奉“健康主义”的趋势。健康面包理念已深入人心，碱水、贝果等低脂低糖品类的面包自然而然进入大众的视野。

　　如果一昧盲目跟从流行趋势，会缺失独属自己的特色。门店经营想要破局，就需迅速认清顾客核心需求，尽可能地拓展研新品类。武定路的Cute Cube洞察这种趋势，凭借碱水吐司这款单品，还未开业就经由顾客口口相传，每天供不应求，诞生现象级排队场面。

　　首先它融合了吐司和碱水的基本特点。从外观上来看，吐司外皮经过碱水的浸泡，在烘烤时产生“美拉德反应”，呈现色泽深棕偏红的诱人光泽感，充满食欲，撕开后又有吐司内芯轻绵的手感和扑鼻的浓郁黄油香气。入口表皮既有碱水的韧劲口感，又有有吐司的柔软，大米的清香，多重口感交织的奇妙感确实让人很上头。

　　其次它符合当下健康趋势，贴合了当下年轻消费者的饮食消费习惯，既能当主食也可以做下午茶消遣，不会有负担，健康又好味。

　　当下主打天然、健康、手作质感面包的市场环境下，碱水面包像是腾空出世的一匹黑马，以绝对的创新理念一骑绝尘于烘焙圈。未来或许在这个方向深入尝试多款风味制作，将碱水吐司与茶元素融合，或许能打造下一个“爆款”。

　　重点：不要让面团的温度下降，让发酵能力的酵母优先发酵，若发酵温度较高，做出的面包口感比较松软三牛线路测速火爆上海的「碱水吐司」你还不会做吗？。

　　工具：电子秤，吐司方形磨具，玻璃碗，保鲜膜，硅胶刮刀，烤盘，整形箱，高温手套；

　　01.面包粉，大米粉，砂糖，高糖酵母，盐，水，淡奶油，鸡蛋，按照顺序倒入搅拌缸，开启机器慢速搅拌均匀；

　　02.低速充分搅拌均匀，形成第一阶段面团后加入黄油；打到7成筋黄油与面团打到完全扩展；

　　04.取出缸温面团度25-27度,室温醒发50分钟分割；分割后的面团称重为230g／个，将分割后的面团进行静置2分钟；

　　06.面松弛15分钟排气滚圆，泡碱水50秒凉1分钟入模具，一起进入醒发箱；

　　08.推入烤箱等到烤出漂亮的颜色即可；上火210下火260烘烤15分钟左右

　　贴心小提示： 出炉后的碱水面包晾凉后常温保存，切忌冷藏保存，温度过低会加速面包的老化，口感变渣。

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