在宿迁城乡，很多年前有这么个习俗：看病人、访亲友，总会带上一些糕点茶食作为礼品，其中少不了的就是一款酥脆爽口的“宫廷桃酥”。现在虽然生活条件大大改善了，相互馈赠的物品呈多样化，而提起“宫廷桃酥”，依然能够吊起人们的味蕾，勾起人们的乡愁。
今年62岁的孟黄金，大半辈子与“宫廷桃酥”结缘，从事40年“宫廷桃酥”手工制作，早已成为宿迁市泗洪县金锁镇的名人。路过他开的“孟师傅糕点店”，扑鼻的香味儿不得不使你停下脚步，朝他刚出炉的“宫廷桃酥”多看几眼。如果再吃上几口，那种酥脆的美味会让你有一种久违的亲切感。
光洁的案板上，已经铺上和好的淡黄色的坯料，上面撒上一层黑芝麻。用直径7厘米的磨具压制出高约2厘米的坯料，中间用指头按压一个圆洞，然后将压制好的“宫廷桃酥”原型有序地摆放在烤盘中。烤盘装满后放进烤炉里烘焙。约20分钟后，金黄酥脆的“宫廷桃酥”出炉。神奇的是，此时的桃酥直径达到12厘米，之前在中间按压的圆洞也不复存在了，桃酥的表皮有漂亮的裂纹，一口咬下去，松脆香酥，回味悠长。
“这就是老百姓所说的‘宫廷桃酥’，是苏北地区老少皆宜的特色糕点，它的特点是干、酥、脆、甜，营养成分高三牛登陆百姓食味丨宫廷桃酥酥脆爽口的“宫廷”美味，食用方便，尤其深受老年人和孩子们的喜爱。”孟黄金介绍，20岁那年，他到南京一家知名的糕点店学习，一位马师傅把“宫廷桃酥”制作技艺传授给了他。打那以后，他从没间断手工制作“宫廷桃酥”。这种传统工艺，他已经坚守了40年。“现在，不仅我爱人会做，就连我的儿子儿媳都会做，我家在泗洪县共开了3个糕点店。”孟黄金说。
纸张陈旧的笔记本上，记录着“宫廷桃酥”的制作配方。孟黄金说，这种传统糕点的制作工艺并不复杂，关键的是要真材实料。他说，宫廷桃酥的主要配料是：面粉、绵白糖、鸡蛋、植物油、酥油、奶粉、芝麻等。随着人们追求健康饮食，在配方上他也进行了创新，比如可以制作出口感虽甜却不含绵白糖的桃酥，以适应大家低糖饮食的需求。
“过去，我用的是煤烤炉，后来就用上了电烤炉，加工出来的桃酥生态环保，所以市场供应一直很平稳。我们每天制作桃酥要消耗80斤面粉，日产日销。”孟黄金说，师傅曾经告诉他，“宫廷桃酥”起源于明嘉靖年间，已经有400多年的历史了。传统糕点经过一代又一代人的传承和不断改良，一直深受老百姓的喜爱。
走出静逸的糕点店，那种脆爽香甜在久久地回味。孟黄金憨厚的笑容里，深藏着他坚守传统手艺彩虹般的梦。既然坚守，无须誓言，既然坚守，必然有“孟”。我们相信，“宫廷桃酥”会在金锁古镇永远飘香！
