面点要如何分类，根据面团的性质分类:糕点制造商根据糕点中使用的面团的性质进行分类。糕点产品一般可分为水调面团(冷水面团、温水面团、开水面团)。、膨松面团(生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团)、酥脆面团(层酥面团，酥脆面团)、米粉面团(蛋糕面团、面团面团)等面团。这种分类方法有助于学习和研究糕点皮坯的形成原理，这种分类方法在专业教学中经常使用。

　　根据原料类别分类:糕点厂家根据糕点使用的主要原料进行分类，一般可分为馒头、馒头、面包等麦粉制品;八宝饭、汤圆、年糕等米饭和米粉制品;绿豆糕、豌豆黄等豆类和豆粉制品;杂粮和淀粉制品，如窝头、黄米煎饼、玉米煎饼等。其他原料产品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于糕点的原料非常广泛，原料相互搭配，按原料分类有一定的局限性。

　　按成熟方法分类:糕点厂家按糕点采用的成熟方法进行分类，一般可分为煮、蒸、炸、炸、烤、烙、炒等。这种分类方法常用于教学和糕点实例的总结，结合面团性质的分类，可以系统地对糕点进行分类。.

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　　按形式分类:这种分类方法是根据人们习惯的各种糕点的基本形状来划分的，也是糕点师傅常用的分类方法，也称为商品分类方法。一般可分为:糕点、蛋糕、团、酥、包、饺、条、饺、粥、汤、面、米、冻、烧、钝等。

　　根据口味分类:糕点厂家一般可以根据口味将糕点分为三种:甜、咸、复合。这种分类方法对宴会糕点和茶点的配置具有重要意义。