烘焙从业者“集体心碎”；巧克力价格飙升；可可期货价格刷新了历史高价，创下12261美元/吨的新高，涨幅甚至超过同期的黄金；专家预测，未来可可很可能成为“消失的它”……

　　自今年4月起，多家可可和巧克力产品供应商的商品价格集体狂飙。以全球可可和巧克力原料巨头的百乐嘉利宝为例，其旗下品牌嘉利宝、梵豪登的巧克力产品价格均有不同程度的涨幅。

　　据悉，嘉利宝作为历史悠久的可可和巧克力生产商，全球规模较大的巧克力生产基地，已成为众多烘焙行业常用的巧克力品牌。据数据显示，今年2月，该品牌黑巧克力的最低价为211.58元，仅过去两个月，该黑巧克力的价格涨价幅度超200%。2.5KG的嘉利宝57.9%黑巧克力的价格从244元上涨至635元（该数据截至5月20日下午）。

　　受可可主要生产国气候变化、作物病害等因素影响，世界可可产量出现短缺，价格正在经历剧烈波动。

　　可可树是一种很容易受到气候变化影响的植物。它们只生长在赤道周围纬度约20度以内的狭长地带。在这些区域中，西非的加纳和科特迪瓦是可可的主要产地，两个国家的可可总产量占全球可可产量的约70%。2023年12月，西非遭遇了强降雨，导致可可农场被洪水淹没。2024年2月，该地区又遭遇了严重干旱，除了气候变化，可可树还面临着黑果病和可可肿枝病毒等疾病的威胁，这些疾病严重影响了可可树的产量。如果气候变暖的趋势继续保持下去，那么很可能到2050年，我们就再也见不到可可树了。

　　减产带来的就是价格波动，与2022/23年度相比，2023/24年度的可可产量预计将下降11%，存在约33万吨的缺口。全球最大的散装巧克力制造商巴里·卡勒博公司的副总裁甚至表示，实际缺口可能高达50万吨。根据数据，预计明年的可可供需将更加失衡。

　　而就在半个多月前，可可期货价格刷新了历史高价，创下12261美元/吨的新高。去年同期价格，其仅为3000美元/吨左右，价格涨幅甚至超过了同期的黄金。尽管近日可可价格出现明显回落，但价格仍远高于历史的平均水平。

　　国际可可组织发布的预测显示，2023~2024年度全球可可供应缺口为37.4万吨，比2022~2023年度的7.4万吨缺口增加了405%。由于气候变化加剧对可可生产的威胁，到2025年可可价格可能会保持高位。

　　面对原材料成本压力，烘焙行业叫苦不迭。在某社交平台上，不少烘焙行业人员一片哀嚎，纷纷抱怨巧克力的价格涨疯了，认为巧克力价格涨得比黄金还厉害。

　　“巧克力价格涨疯了”“现在囤还来得及吗”“每个烘焙人都在讨论巧克力”“对不起，我们要下架梦龙球”……近日，巧克力价格“狂飙”成了烘焙行业的热门话题，不少从业者纷纷晒出订单截图、聊天记录等，在社交平台上发出为涨价“心碎”的声音。

　　“我们常用的可可百利巧克力已经涨价翻倍，法芙娜、嘉利宝等品牌的情况也差不多。”针对巧克力涨价一事，北京网红甜品店NiNiNiDessertKitchen在4月27日向消费者致歉，称其目前保持巧克力甜品的主要原料、用量及价格不变，但将装饰片替换为国产纯可可脂巧克力。此外，考虑到原料可能进一步涨价，未来“希望能在可以承受的范围内尽量不调整售价”。

　　在北京、杭州等地经营的福叁也被巧克力“扎心”了。相关负责人告诉记者，尽管其供应商暂时还按照原价供货，但已出现部分缺货现象。“这次订巧克力限量了”。对于可以预见的涨价，其表示日常经营一定会受到影响。“因为我们的每一款甜品其实都有巧克力成分，不管是作为慕斯、 三牛平台怎么样？夹心还是饼底。现在夏季的第一波甜品马上就要上架了，新品调整起来确实有困难，除了用料本身，我们还设计了独家造型，如果单纯因为巧克力涨价而调整产品结构，对我们来说压力更大。”

　　在上海从事私房烘焙的朱女士表示，对小本经营的个人工作室来说，可可粉、巧克力酱等原材料突然间“身价倍增”，会导致其利润明显降低甚至是“挣不到钱”。但如果涨价，又担心私域消费者会随之流失。因此三牛娱乐涨幅超同期金价！巧克力要吃不起了吗？网友：正好戒了，她打算在用完手头的存货后，暂时下架巧克力爆浆蛋糕、梦龙卷等部分“含巧量”较高的产品。