4月25日，三全食品发布2023年年度报告，财报显示，以饺子、汤圆、粽子等产品为主的速冻面米制品销售60.95万吨，同比减少6.14%；对应收入58.29亿元，同比下降9.46%，占总营收的比重为82.62%，同比下降约4个百分点。
这也是四年来，三全速冻面米制品收入最少的一年。2020—2022年，该产品分别收入62.31亿、60.32亿、64.38亿元。
4月27日，安井食品发布年度业绩报告称，2023年营业收入约140.45亿元，同比增加15.29%；归属于上市公司股东的净利润约14.78亿元，同比增加34.24%分产品看，安井食品的速冻面米制品、速冻肉制品、速冻鱼糜制品、速冻菜肴制品、农副产品营收分别为25.44亿元、26.27亿元、44.09亿元、39.27亿元、5.09亿元，其中速冻米面增幅为5.4%，为所有主营业务产品中增幅最少的一个。
速冻米面品类，遇到了巨大的成长危机，巨头企业尚且不能周全，中小企业的日子就更不好过了。
一家米面企业负责人告诉冻品头条：“日子很难熬，业绩下滑幅度很大，几千万的销售额已经跌去一半，惨不忍睹，不知道明年还有没有这个数……”
河南郑州的一家老牌米面企业销售总监也有同样的感受：“虽然日常生活中速冻米面产品已经成为消费者生活的一部分，但是这几年销量都比较平淡，公司也在寻找新的增长点，可效果并不好。”
根据中国产业信息网数据显示，2021年我国速冻米面行业市场规模达782亿元，预计2025年将达1045亿元。
我国速冻米面行业相较于其他子行业，其成熟度较高，行业格局相对稳定，目前已形成了三全食品、思念、湾仔码头“三足鼎立”的市场局面。在传统产品如饺子、汤圆等板块市场相对饱和的背景下手工产品会是中小冻品企业的突围之路吗？，家庭销售渠道增速明显放缓，这已经成为业内不争的现实。
很多企业都在寻找破解之道，要么卷产品，要么卷品质，要么卷渠道，然而一套组合拳打下来，消费者似乎还是不买账。
通过市场调研，我们发现不少消费者对速冻面点的吐槽主要是“同质化严重”、“不同品牌大同小异，其实口感几乎无差。”
“速冻面点吃了十几年都还是老样子，一水儿的毫无嚼劲儿的面皮，再加上一长串的各种添加剂和配料表，已经审美疲劳了”。
“吃进去丝毫分辨不出食材原本的味道，所有的口味最后吃出来的都是一种感觉。”
不少业内人士也表示，同质化的确是如今速冻米面企业的困局所在，产品高度相似、销售渠道和场景高度同步、工业化痕迹太重等等……都是如今速冻米面企业逃不出的“桎梏”。
而陷入同质化的商家，大多都走上了以价格取胜的老路，导致竞争越来越激烈，利润空间被大幅度压缩。高度同质化的产品，产能严重过剩。
面临如此的市场竞争压力，近年来越来越多的中小企业开始发力手工赛道，手工韭菜盒子、手工包子、手工水饺等产品不断涌现。与传统机制产品相比，其市场接受度更高，且销量增长也非常可观。
三十多年前，第一批速冻食品企业刚诞生的时候，产品都是手工生产，但如今绝大部分都已经转变为工业化生产了，为什么？
因为对企业而言，追求规模和效率是天然属性，但手工与这个方向显然是背道而驰的。
我们也相信，未来食品工业化依然是主旋律，那今天为什么还要说手工产品呢？因为所针对的对象不一样。
同样以速冻米面行业而言，大企业们已经占据了大部分的市场份额，面对更广大的消费人群，这就决定了他们必然还要继续坚守工业化的方向，无非是如何把各方面做得更好。
而对中小企业来说，与大企业的规模动辄就相差数十倍，如果是走同样的道路，生产同样的产品，一没有规模优势，二效率不够高，三又没有品牌背书，未来怎么可能有市场机会？
对于大企业而言，不屑于去做，因为这不是效益最大化的事情，但对于中小企业而言，这恰恰是一条可以突围的小路。
有很多人觉得，“手工产品”在很大程度上只是个概念而已，但实际上真正的手工产品，在品质和口感上，确实要远远优于工业化产品，体验也更好。
工业化生产追求的是极致的效率，食品工业通过规模化生产和大量消费，给人们带来了方便，也收获了大量的利润。但与此同时，也在产品上进行了一定的妥协和让步。
就以速冻米面产品的生产而言，机器虽然在很大程度上模仿了手工的工艺和流程，但在很多环节上还是无法完全实现的，而为了满足机器的生产要求，就需要添加一些必要的添加剂，改良面皮、馅料，虽然这些都是合理的操作，但在一定程度却是以牺牲产品口感为前提的。
比如同样的条件下，为什么手工水饺往往比机器包的更好吃，因为水饺面皮的口感和含水量有很大关系，而饺子机对面的含水量是有一定要求的，超过一定限值机器就包不成了，而手工就不受这个限制，可以根据需要达到最佳的水分含量。
当然，这只是一个例子。我们不可否认，机械化生产在不断进步和升级，但在灵活性和可控性上，工业化显然没有手工的优势更明显。
在过去20年中，人们对物品的需求表现为“刚需”。刚需的特征就是一个字“缺”——因为没有，所以需要。
如今市场正在发生变化，刚需的反面是弹性需求。弹性需求不是因为缺，而是有了更好的选择。而且在此基础之上，很多中国人的生活状态也已经从之前的仓皇应付走向从容，这种松弛的状态更加有助于体验当下，感受人生的万般滋味，饮食当然是很重要的一环。
英敏特更是在报告中指出，2023年至未来五年影响全球消费市场的五大趋势，其中之一便是“松弛生活”。这种“松弛”体现在消费者希望脱离倦怠感，投入对自己真正重要的事，建立有质量的生活体验。换句话说，就是愿意为自己的“情绪”买单。
其优势在于，能最大程度还原”妈妈的味道“，而且每一份面点在手工制作的过程中，都倾注了细节和温度，无形之中缩短了产品与消费者之间的距离，使人与食物之间变得更加温情和返璞归真，同时品牌记忆也会在这种交流中实现强化。
在一切都流水线式发展的今天，可贵的不是标准化的供给，而是能洞察到个性化的体验，手工产品的回归正是在关注消费者的基础之上，“看见了”这种潜在的消费需求。
对于很多食品企业而言，如果体验不能打动人心，卷效率本身的意义就会大打折扣。手工面点对于细节和口感的坚守，也正契合了从追求速度到追求质感的消费趋势的转变。
手工产品兴起的背后，从市场层面来看，是差异化竞争的体现，更深层次则是一种消费者情绪的调动和共鸣。有资深业内人士称，中国新一代商业玩家的新方向，有必要从性价比创新转向情绪价值创新，而情绪价值就像是新浪潮，也将带来巨大的机会。
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