金洋娱乐-提款不到账材料：鸡蛋4只，白糖80克，植物油45毫升，牛奶45毫升，低筋面粉70克，柠檬汁几滴
4. 蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立
6. 将蛋黄糊和一半的蛋清混合，翻拌均匀，再加入剩余的蛋清，拌匀后倒入蛋糕模
7. 放入烤箱中下层，烤40分钟左右，中途尽量不开烤箱门，烤好够取出倒扣在网架上晾凉
蛋糕的种类其实有很多，比如我们常见的蛋糕胚：戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕，当然这些蛋糕还有很多的外观上的变化，比如戚风蛋糕可以做成杯子蛋糕、戚风卷等等。可以说这三种蛋糕胚是最最基础的，做好了这几种，才能在上面叠加装饰、进行变形，做出各种花样或者是造型来。
我开私房工作室已经8年多了，最开始也是慢慢摸索，从不会到会，经历过很多的失败。做过那么多的蛋糕了，我想根据我的经验，跟大家简单聊聊做基础蛋糕该注意些什么？（由于问问题的朋友并没有描述自己是如何失败的，所以我也只能宽泛地跟大家聊）
有时候新手朋友制作蛋糕，对于一些小的细节不在意，认为无关紧要，那就大错特错了。“欲善其事，必先利其器”，不管是做着自己吃也好，还是想自己开店进行售卖，都需要养成良好的习惯，能为以后的制作带来很多的便利，也会减少失败的可能。
工具方面，我们需要选择合适和趁手的工具，有一些工具是必不可少的：比如电子秤、电动打蛋器、面粉筛、硅胶刮刀、合适的打蛋盆。
所有做烘焙、甜品，材料都至少需要精确称量到克，不可以想当然的估一个大概的量，所以电子秤是必需。
电动打蛋器可以更快更均匀的打发蛋白、全蛋、黄油、奶油等，既可以省时间省力气夜可以避免时间太长而面糊消泡。
面粉筛是将粉类物质进行过筛，粉类比较容易受潮结块，比如低筋面粉、糖粉、可可粉。过筛能使粉质酥松，拌匀到蛋糊里的时候容易拌匀。
硅胶刮刀也是几乎所有的拌匀都需要用到的工具，为了使材料更加均匀和有效的混合到一起。
且千万注意的是，在打发蛋白或者全蛋的时候，千万要保证所有使用的工具、容器都是干净的，无水无油的状态。
只说说最最重要的烤箱。烤箱不管是什么牌子、什么价位，其他的各种功能我都不提，一款最最基础的烤箱就足以满足大多数基础烘焙产品的制作。
第一，烤箱的大小。烤箱太小就容易造成蛋糕膨胀起来之后离上火或者离下火太近，小烤箱一般仅能烤制扁平的食物，比如曲奇，蛋挞等。如果有条件，还是建议选择35L及以上的大小。
第二，烤箱的温差。家用烤箱多多少少都会有温差，哪怕是电子控温，也是一样。只是有一些烤箱的温控做的比较棒，所以实际温度跟标定温度相差不多。所以我建议，最好购买一款烤箱温度计用以掌握自家烤箱的温度，我们常常听说要“摸清自家烤箱的脾气”，也就是每一款烤箱的温度都是有差别的，千万不要完全按照配方给到的烤箱温度和时间来进行烘烤，配方的温度和时间仅仅是一个参考值，咱们自己需要根据每次做产品的反馈来摸清自己烤箱的脾气。
常常有朋友问类似的问题：“我没有XXX，能不能用XXX代替呢？”有的材料，在某些使用场景下可以互相替换，但是有的就不行。比如做曲奇，糖粉就不能用细砂糖进行替代，但是如果是加入到淡奶油打发中，则既可以用糖粉，也可以用细砂糖。
所以建议新手朋友，最好备齐原料，先不要想着换材料。其实做蛋糕需要的基础材料并不算多，比如戚风，只需要低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、玉米油，都是非常常见的材料，应该不难准备。
还有一些细节需要注意，比如，鸡蛋的新鲜程度。因为我们做戚风、做海绵，需要的还是鸡蛋打发带来的膨发力，有的朋友什么都做对了，但是没有注意鸡蛋选择了不新鲜的，导致蛋白霜容易消泡、不稳定，做戚风自然会出问题。
因为现在网络发达了，我们去网上随便一搜，关于戚风蛋糕的做法会出来一大堆。究竟哪一个才是正确的？这个可能就得自己多多实验了，如果做了好多次都还是失败，那还是建议换一个配方。
而正确的配方，也别想着改变食材的量，有可能一改就会出问题（很多朋友总觉得，糖太多，能减糖量吗？最好别，先做了试试再说减糖的事情）
可以关注我的头条号，里面也写过不少的配方和做法了，一些基础的蛋糕制作都是涵盖的。重要的是，我的配方都是经过门店实践得出的，一些配方经过反复修正，以求能达到最佳的口感和味道。
当你自己做蛋糕做的熟练了，可以自行去修改一些配方的量，以便能做出你自己想要的口感和效果。当然，这个还是有一定的范围的，比如戚风蛋糕的固体食材，和液体食材之间的比例，虽然可以改动，但是再变都还是在一定的范围内的。
第一，拍过程图。最好能将每一步的状态都拍照，比如蛋白打发的状态、比如翻拌完成以后面糊的状态、甚至于面糊倒在模具中是几分满、在烤箱中膨胀到最高、最后出炉状态等等，这样的话，就算放到问答里来提问，大家也能很清晰直观的看到你的制作，然后根据自己的经验来判断你究竟哪一步做的有问题。而你存下来的过程图，也能跟下次的制作进行对照。
第二，记录烤箱的温度。前面说过了，烤箱温度对于烘焙是非常重要的，如果没有购买烤箱温度计，那么就只能自己观察记录了。比如，配方给到的温度是170度，50分钟，你发现自己考170度，30分钟顶部就开始上色很深，那么就肯定是自己烤箱的温度比标定的要高。那么下次应该调低10度试试。多试几次，你就会掌握自己烤箱的温度了。
最后，我总结一下，我认为你需要注意的是：是否用了正确配方？是否使用了正确的工具和材料？烤箱温度是否准确？多总结经验，谁还没有做过黑暗料理呢，我相信你多做多练，一定会做成功的。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主，希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费烘焙配方。
楼主提出的问题不知道是否说的是烘焙的入门必学蛋糕——戚风蛋糕。戚风蛋糕是烘焙者入门的必学蛋糕，做好了这个蛋糕也就相应的必备了一些烘焙基础，别看它看着不难，但是想做出柔软、入口即化、不塌陷不塌腰、气孔细密，在做的过程中是有很多方面要注意的，所以它也被称为“气疯蛋糕”，因为新手不太容易掌握一些蛋白的状态等问题，很容易在做蛋糕的过程中出现很多失误，从而做出不成功的蛋糕。
在这里我把做戚风蛋糕需要注意的事项跟大家分享一下，可以帮助新手小白在刚接触这款蛋糕的时候，在做的过程中排查一下自己的问题，助你也能一次做出成功的戚风蛋糕。
打发蛋白是做戚风过程中非常重要的一步，蛋白打发不到位，蛋白容易消泡，从而蛋糕的支撑力下降，蛋糕在烤的过程中长不高，打发过头后蛋白变得粗糙，烤出来的蛋糕口感噎人，裂痕大。正确的蛋白打发状态是：提起打蛋器，出现小直角，打蛋盆倒扣蛋白不流动。这个时候的蛋白非常细腻，支撑力非常好。
因为烤箱品牌的不同，所以每个烤箱的温度都不太一样，并不是你设定了多少度就一定是多少度，可能偏高或偏低，这里我建议大家买个烤箱温度计来测量温度，可以用更精准的温度来烤制。因为烤箱温度不一，这也是很多人烤制蛋糕失败的原因，因为有时候可能没有烤熟，在蛋糕的中心部位出现了没熟透对的“布丁层”，就会引发塌陷等问题。教你如何判断蛋糕是否烤熟了：看到烤箱里面一直在长高的蛋糕开始回缩，这个时候就代表熟了。我一般的烤制温度是：140度45分钟。只是给大家一个大概的参考，大家根据自己的烤箱来调整温度和时间即可。
很多人烤完蛋糕后就直接取出来等待放凉了，然后就会发现蛋糕发生回缩、塌腰等现象，其实这个时候还有非常重要的两步，就是：排气、倒扣。正确的做法是：在蛋糕烤好后，取出来猛摔2~3下，排出气体，然后倒扣放凉，在完全凉透后脱模。很多人蛋糕还热的时候脱模会非常容易出现塌腰的情况。
楼主在做蛋糕的时候，根据以上这三点来排查一下自己在做的过程中的一些问题，也可以做出非常完美成功的蛋糕了。
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