杏鑫娱乐平台-怎么样是在学习烘焙过程中必备的一个技能，戚风蛋糕需要注意的几个环节，任何一个环节出现问题，都会导致戚风蛋糕的失败，戚风蛋糕的内部组织细腻，口感松软，一般都用来作生日蛋糕坯，蛋糕卷，直接食用也非常好吃，下面稍微整理了一些戚风蛋糕制作过程中的一些细节问题和导致开裂和回缩的原因。

　　第一，戚风蛋糕，面粉选用的是低筋粉，下粉的时候过筛，过筛的作用就是增加面粉蓬松度减少筋度。

　　第三，打蛋白的时候要注意容器和打蛋器都不能有一点水，蛋白中也不能参入一点蛋黄，打的途中加点细砂糖、白醋或者新鲜柠檬汁，打发的蛋白标准是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分呈现鸡尾状，过度打发会使蛋糕烘烤后出现大大小小的孔，组织不够细腻，蛋黄糊搅拌的同时，蛋白中速搅拌，两者之间的时间控制到差不多，否则蛋白提前放太久也会老化，特别是夏天。

　　蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上*并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

　　面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

　　一、蛋白部分的注意事项：1、鸡蛋要保*新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保*搅拌缸干净没有油(蛋清中没有蛋黄)，否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。3、蛋白最佳的...

　　小蛋糕的制作成功率很高，所以大可以放手去制作，不需要太过担心，如果是初次接触烘焙的新手，只要针对下面4点多加留意，就可以轻松避免可能发生的失误了。筛匀粉类材料过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉...

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