主页@天使城娱乐@主页根据Forest Sullivan数据，2020年中国休闲食品行业的是市场规模为7749亿元，2015-2020年的复合年增长率为6.6%。从品类上看，传统的糖巧蜜（糖果、巧克力、蜜饯）在我国休闲食品市场中所占比重最大，2020所占比重为24.2%。其次为烘焙蛋糕、膨化食品、休闲卤制品、坚果炒货、饼干和其他。其中，休闲卤制类目复合年均增速最快，2015-2019 年年均复合增长率为 18.8%，仍有较大市场潜力。
《甘源食品IPO过会，重经销商模式的传统零食公司在当前中国零食市场的竞争与发展思考 FEII Daily》
中分析过，休闲食品里存在两种类型公司：一种是综合零食品牌，其产品组合涵盖多种零食细分品类，如线下零售基因比较强的来伊份、良品铺子，互联网起家的三只松鼠、百草味；另一种是大单品大通路的思路零食公司，如洽洽、甘源、有友等公司，明星产品对于公司整体业绩占据比较重要的地位。
整体休闲零食行业长期存在壁垒低，同质化竞争，品牌集中度相对较低。又因为涉及细分品类繁多，新渠道、新消费趋势，给到创业品牌切入的机会。新一波的新锐品牌，大多以大单品的路线进行切入休闲食品创业。王小卤、三胖蛋、每日黑巧、水军都是典型的例子。
今年作为a1零食研究所成立的五周年，a1创始人兼CEO周炜平在周年庆典上，明确了企业未来五年的发展目标，即在2026年完成超100亿的销售目标，顺利登陆资本市场。a1入选了我们
对比今日资本投资的三只松鼠以坚果和电商起步，良品铺子以线下加盟店起步，从品牌发展来说，a1从重点发力烘焙品赛道拓展到综合零食。目前a1营收多来源于线多个经销商进入全国KA渠道，另一方面，开设直营店，目前已有8家。
此外，a1一直在跟永辉、红旗、世纪联华等零售商探索新的模式，比如结合永辉的渠道特点来做选品进场，把门店搬进永辉的仓储店、品牌馆。从产品和店铺选址来说，a1是一家对”腰部消费者“和”下沉市场“有较高专注度的品牌。
在产品端，a1每年推新不多，选择了聚焦，集中资源保证新品打爆的效率。从2018年的a1蛋黄酥，2019年的a1云蛋糕、2020年的a1西瓜土司，2021年推出a1糕中松。此外，为了更好地推动产品层面的研发和创新升级，a1在2021年启动“超级研发”计划，与江南大学、广东省生态设计工业研究院共建全球食品研究院。
供应链端在山东组建“德州超级工厂”，一个园区内集合了40余家自有、战略合作工厂，以“新四化”即自动化、智能化、数字化、集约化实现对产品的全方位管理。而我们看到，德州市开融投资发展有限公司对a1进行了股权投资。
按5年后100亿规模的成长计划，a1的发展速度不算慢。且几轮一线基金和国有资本的投资背书，a1已经算是很头部的食品创业公司。但不管是在烘焙细分市场，还是走向综合零食赛道，直面三只松鼠良品铺子这样的前辈企业的竞争，a1还需要在产品创新、全渠道拓展和深耕、品牌建设上持续发力。
据王小卤创始人王雄回忆，在19年从卤猪蹄转型进入凤爪赛道，当年4月泡椒凤爪品牌有友的上市极大地鼓舞了他，也坚定了他all in凤爪品类的决心。2021年，王小卤保持着持续的增长，据宣称仅线亿。
产品上，主打的卤味凤爪，将鸡爪经过8小时浸卤，然后经油炸呈虎皮状，再用老卤汤浸泡12小时，最终鸡爪对比其他视觉上更大，口感上也更软糯。凭借产品特色，加上线上全渠道流量打法，王小卤将虎皮凤爪打造成爆款，在一定程度上做到了消费者心智占领。
在品牌宣传上，王小卤联合环时互动在年初推出了《生活向我出手了》系列广告，又在10月份推出了5支短片，都以清奇脑洞和反转，最终突出“王小卤虎皮凤爪，销量突破5000w/一亿袋的国潮凤爪”这个核心口号。跟香飘飘奶茶“一年卖出XX杯，杯子连起来可绕地球X圈”异曲同工，传达出产品的受欢迎程度，凸显品牌销售实力和记忆点。
据称目前王小卤已经进驻了全国几乎所有大型商超便利，包括几大新零售平台。卤味零食市场，线下势必还会是主战场。持续提升线下渠道的渗透，是王小卤下一步需要重点考虑的。
在长期被外资品牌占领的糖巧市场，2019年每日黑巧顺应减糖无糖化的趋势，以更健康的黑巧克进入市场，试图打破长期有品类无品牌局面。2020年称得上每日黑巧的“爆发期”，在
中我们有提及：在4月、9月和12月完成3次融资、推出了核心产品线DARK MILK 、抓住了一些流量增长的渠道，线上销量也迈上一个新台阶。2021年，每日黑巧在持续发力增长，双十一销量同比增长达400%。
巧克力的随机购买属性很强，大部分购买场景发生在线下。而因为进口食品代理商的背景，线下渠道正是每日黑巧的擅长。每日黑巧围绕一二线万多终端，针对不同渠道，会区分产品规格。比如在便利店等解决及时性需求的场所，销售小规模的产品，在卖场型或现代渠道，单次购买价格较高的场所，增加产品包装的片数。
，线下渠道占每日黑巧销售近60%。而2021年，每日黑巧在线上也同样在发力，天猫做到了黑巧类目第一，通过公众号+社群+小程序的形式做私域，已积累了7万多用户。
在产品端，2021年每日黑巧推出了OAT MILK燕麦黑巧克力产品线，以纯植物基配方，采用德国酶解技术将燕麦风味融入巧克力，共有麦香原味、燕麦椰椰味、燕麦拿铁味三款。基于当下市场热门需求迅速反应，并能创造引领性产品，可以看到每日黑巧的优秀的研发能力。
在营销侧，除了官宣王一博为每日黑巧全球代言人，利用特质匹配的明星，借由明星流量提升品牌知名度。同时展开与分众的合作。由于分众传媒覆盖人流与每日黑巧的人群吻合，而每日黑巧线下渠道已经具备密集度，可以承接住分众宣传带去的流量。
目前黑巧类目下，每日黑巧一枝独秀。在亿邦动力的采访中，Ethan对每日黑巧2022年提出了250%的品牌增速预期。此时往往都是自己跟自己的竞争，每日黑巧在持续的产品创新能力、渠道、营销建设上，以及在巧克力赛道中比肩甚至超越知名品牌的品牌塑造和运营能力，依然有很多要修炼内功的地方。
三胖蛋成立于2010年，但创始团队从98年开始与向日葵产业打交道。据称三胖蛋所有瓜子原料均来自自己的向日葵种植基地，发展了种业端、种植端到收储端、生产端、销售端的瓜子全产业链条。
2013年推出三胖蛋罐装原味瓜子，在各个环节围绕高质展开，瓜子原料好（单价贵），选品严（淘汰率高），颗颗手选（人工成本高），包装高端（包装成本高）。以“颗粒大、无坏籽、十斤精选二两“为核心卖点，三胖蛋定位在高端瓜子市场。据称，全国每售出3罐原味瓜子，就有2罐是三胖蛋，单品累计售出4000万罐。
渠道上，三胖蛋最初主要通过特渠打开局面，例如与海底捞、中石化易捷、八马茶业、老舍茶馆等品牌达成战略合作。目前已经全渠道铺开，线上的京东、天猫、抖音、拼多多，线下的沃尔玛、盒马鲜生、永辉、BHG、OLE、7fresh、7-11等连锁系统，还与叮咚买菜、美团优选、京东到家等平台合作。
2021年，三胖蛋于杭州成立电商公司加码电商发展，同时提出2021年底实现“全国绝大多数城市方圆1公里可以买到三胖蛋”的计划，据蓝鲸财经报道三胖蛋近几年的销售增速都保持在60%左右。
瓜子相对其他坚果来说，发展更为缓慢，长期以来由洽洽引领，从散装无品类往品牌化、品质化、多样化发展。瓜子的高端化发展，具备消费趋势的必然性。作为瓜子龙头的洽洽，在14年就已推出高端精品瓜子葵珍。从产品角度，尤其在原味瓜子，三胖蛋和葵珍很相似。在高端瓜子的竞争中，三胖蛋需要在产品、品牌端、渠道端持续发力。
相比瓜子，锅巴所处品类更为细小，且各地锅巴口味也不一样，华东糯米锅巴，华北小米锅巴，西北以手工锅巴为主，产业化工业化发展也更为落后一些。
水军锅巴成立于2014年，经过研发探索和产品迭代，2016 年水军推出了第一款“风味锅巴”产品，把过去撒粉调味的膨化锅巴升级为裹酱调味的糯米锅巴，并开发出蟹香蛋黄锅巴、海鲜糯米锅巴、比心肉松锅巴、川味火锅锅巴等不同口味。注重产品研发，水军与江南大学达成长期战略合作以实现产品矩阵拓展。2021年推出了黑金肉松乌米锅巴。
打破锅巴传统，制作工艺的改变带来的是量产时供应链的升级。水军团队自己设计研发了全自动锅巴裹酱设备生产线 年，水军在供应链端进行了两大投入，一是投入了 8000 万元左右自建加工工厂，二是与江苏农垦集团达成了合作，拥有自己稳定的原材料基地。
根据魔镜数据，水军2021年淘系GMV在7000w左右，同比去年50%以上增长。而根据创始人之一张愈龙宣称，线亿。水军目标是成为中国的乐事，这对于它来说，不光是要将锅巴打造成大单品，如何将水军打造成年轻人喜欢的品牌，更是道阻且长。
2021年，国内的茶叶全年销售超过3000亿元，这个数字自2014年起就一直处于连年递增的状态。茶行业在国内有如此大的市场份额，却一直处于一个“有品类，无品牌”的状态。其中主要的原因在于：1、在过去多年中，知名茶企多以线下的方式进行售卖，并且普遍走中高端路线、由于茶行业标准不统一，鲜有标准化的产品；3、面向消费者端，没有增加消费频次上的创新。
中国茶行业市场在近些年正在发生“结构性变化”，随着市场环境与多元化的消费需求的转变，茶叶的消费群体从以中老年人群向年轻人群扩散，茶产品逐渐变得“快消化”，传统茶企迎来了新式茶企的挑战，在过去的几十年中，国内茶行业经历了从散装茶到袋泡茶再到袋泡茶升级的变革。同时茶粉、冻干茶、茶原液产品的出现也让我们看到茶产品的进一步创新可能。
1992年立顿带着方便又便宜且高标准化的袋泡茶带入中国市场，并且改变了一代人的饮茶方式。立顿在国内的发展也可以看作为国内袋泡茶的发展缩影。到2005年，立顿在国内的销售额就达到了28亿美元，在那时，酒店、飞机场、火车站、办公楼、电视里、立顿的身影几乎无处不在。由于立顿一直没有对茶叶进行质量上的追求，在产品迭代上也没有快速的抓住新一代消费者的需求，随着一波又一波的消费升级，消费者对袋泡茶也有了口味上的追求。
许多国内的创业公司抓住了这一点，对袋泡茶产品进行了品质升级，将传统以碎茶为主的袋泡茶换成了原叶茶，并且在风味上也更多的迎合了当下主力消费者的口味偏好，结合新式茶饮的风味推出拼配茶。2021年，国内茶行业依然沿着着袋泡茶升级的趋势发展，新锐品牌围绕着风味探索上进行产品创新，此外，茶行业的产品拓展思路也逐渐向咖啡行业发展，茶粉、浓缩茶液以及冻干茶等产品也正在成为新的产品拓展方向。
在袋泡茶领域里有一个增长十分迅速的新兴品牌茶里ChaLi，在去年就有入选我们的榜单。这个成立于2013年的品牌，定位为茶包品牌和专业茶服务供应商，C端为主要营收业务，目前产品矩阵覆盖了水果拼配茶、经典原茶、功能性茶、草本养生茶、有机茶、棒棒奶茶等。B端的渠道以酒店、办公和餐饮为主。
茶里的基本面建设相对全面，有茶园、合作社、茶学研究室为一体的上游基础条件，在生产加工和研发等核心技术也经过多年打磨，可以说在如今的袋泡茶领域，茶里已经有了一定的影响力。
今年茶里值得关注的是，2021年已经成为了淘宝双十一销售茶叶类目品牌交易排名第二，仅次于蝉联第一名的大益，在2020年，茶里还在排名中位列第4。在产品创新方面，茶里也推出了冻干茶、冷泡茶等产品。2021年9月，茶里南沙总部基地的一期工程已经正式投产，包括全自动化生产中心、研发中心、国际茶学院，这也进一步的加强了茶里在研发和供应链方面的竞争力。
茶里正在逐步的抢占立顿的市场份额，向国内袋泡茶巨头发展。对于茶里来说，若想进一步的扩大市场份额，除了在C端市场上的持续发力，加大B端的布局也十分的关键。
在2021年的茶行业增长速度较快的产品中除了袋泡茶，还有另一比较有代表性的产品类型，即冻干茶粉、浓缩茶液等冲饮类茶产品。这类型的产品的发展逻辑与咖啡产品有些相似，赋予传统饮品一个新的消费形态，在消费场景、方式上做了延伸。
这也让我们关注到了一个将咖啡的产品开发理论运用在茶饮上的新锐品牌TNO。品牌的创始人王骏桃曾为鹰集咖啡创始人及CEO，多年的咖啡从业经验令其形成了一套咖啡研发方法论，也将方法论沿用到了TNO的产品开发上。
产品于2020年12月正式上线，目前共有两条产品线，分别为水滴茶以及棒棒茶，其中水滴茶是冻干茶粉，产品设计采用了美妆蛋的造型；棒棒茶则是TNO团队的特有设计，区别于传统包装的袋泡茶。
TNO目前的营销主要以线上直播为主，销售方面则采用全渠道布局战略，已上线天猫旗舰店、小红书，在线下则覆盖一二线城市的精品商超，包括盒马、Ole等。
TNO在茶产品上进行的微创新，尤其是在产品设计上面我们认为是在新锐品牌中较为有创意的。尤其是棒棒茶的设计不仅能方便搅拌，提高萃取的速度，还能有效避免传统茶包上轴线掉落到茶杯中的尴尬。
其实在2021年市面上多了不少冻干茶粉产品，包括线下声量很大的茶颜悦色和王老吉，其中茶颜悦色在上线几个月做到了天猫茶品类销量的第7名。随着新老品牌的入局和跟风上新，冻干茶市场似乎很难不面临同质化所带来的的竞争。对于TNO来说，这是一个机遇与挑战并存的市场，以咖啡的视角成功切入茶行业市场后的该如何走出自己的产品发展逻辑？品牌需要快速的为自己找到这个答案。
2021年在袋泡茶领域还有一个增长较快的新锐品牌茶小空。公司成立于2020年，从拼配的花果茶来切入市场，同时茶小空对袋泡茶进行了技术创新，率先提出了“超萃”的概念，让袋泡茶可以在任何温度下快速出茶，打破了传统茶叶对水温的要求。
我们认为茶小空值得关注的点在于：1、品牌初期销售增长快速，产品在上线个月就成为花果茶类目销量第一，月销售额突破千万；2、公司建立了一定技术创新。研发的超萃技术，通过使用单细胞拉伸和物理破壁技术，使茶叶的细胞出现大量疏松多孔的海绵状结构，从而使得茶叶细胞内部物质快速渗出，并获得独家专利；3、据称是中国茶学国家重点实验室目前唯一一家合作的新锐袋泡茶品牌，建立茶学研究院，联合包括中国工程院院士刘仲华、浙江大学茶学教授王岳飞和安徽农业大学茶学教授刘政权等六位专家；4、另外值得注意的是，品牌创始人赵海柏的投行背景，曾参与阿里巴巴集团纽约上市，使品牌在创立之初就拥有一些“背景光环”。此外，品牌是DST在中国投资的首家DTC品牌，DST曾投资京东、阿里、小米等互联网巨头。
目前茶小空的产品主要有两大品类，分别为超萃原叶茶和潮养茶。目前销售渠道主要在线年茶小空在抖音、小红书上投放了明星和大量素人博主，不断强化品牌的健康养生概念。
品牌的产品设计上也相对新颖，整体包装配色上比较吸引人眼球。此外，品牌还推出了自有IP小空来与消费者进行“情感连接”，茶小空围绕小空这一IP推出了红包、贴纸、表情包等周边。
茶小空通过产品新颖、流量加持的方式为品牌迅速的打下了知名度，并且在早期获得快速增长，这是许多新消费品品牌走过的路。但是在之后，茶小空是否还能保持稳定的增长，以及复购率上如何提升，还有待验证。
2021年的烘焙大市场，被普遍总结为“冰与火之歌”。一方面，老牌烘焙品牌如宜芝多、克莉丝汀、贝思客、浮力森林等品牌受到疫情及大环境影响或关店或倒闭，另一方面，VC大量涌入烘焙赛道，从线下连锁，到零售品牌，各个细分品类都受到了资本空前关注。
根据欧睿数据，2020 年烘焙终端市场规模 2358 亿元，15-20年复合增速 9%。排名前二的达利食品、桃李面包占比分别为3.7%、3.3%，市占率总共只有7%。之所以广受关注，重要原因之一是烘焙食品赛道规模大增速不错但集中度低，传统品牌面临老化洗牌，给到行业竞争者和创业新入局者很大的发展空间。
从消费场景上，烘焙食品以早餐主食消费场景为主，居家、办公、旅游等作为休闲点心场景其次。随着消费饮食往更加多元化、健康化、方便便捷化发展，烘焙预包装食品成为消费者早餐主食的重要选择之一，此外，代餐的功能性需求也逐渐加强。相比于保质期6个月到1年之久的长保烘焙食品，口感新鲜、添加少、少糖少油的短保烘焙产品成为增长趋势。而新口味、新细分品类，则是烘焙食品保持持续增长的重要支撑。
创业品牌要真正杀出重围，并不容易。2021年淘系数据显示，烘焙食品排名前三依然是综合零食类三巨头，三只松鼠、百草味、良品铺子。不过，细分类目下，我们看到了突破的创业品牌。传统糕点下，轩妈在巨头围剿下突破重围，拔得头筹。
今年FoodPlus年度榜单再次将轩妈纳入。据创始人访谈结合淘系数据推测，轩妈从2016年6000万元的销售额，2017年过1亿元，2018年2亿元，2020年5亿元，2021年预计在7亿元左右，轩妈体现了很强的业务能力。
一方面，轩妈作为蛋黄酥的开拓品牌，打破了行业长期“有类无品”的状态，并将蛋黄酥这一传统中式糕点快消品化标准化，从原料到工艺进行了升级。今年轩妈牵头行业上下游企业首发《蛋黄酥》团体标准。
另一方面，轩妈作为一家创业公司，在产品上体现了足够的定力和坚守钻研，聚焦在蛋黄酥品类上，去做场景的开拓，口味的创新，供应链及工艺的升级。2021年轩妈在南宁空港科技产业园1万平米的新工厂试行生产，新工厂的设计产能将超过原有南宁、嘉兴2个工厂的合计产能，大幅提升自动化程度。
今年，轩妈完成超亿元B轮股权融资，由老股东金鼎资本、青蓝投资，以及新投资方麦星投资共同参与，融资资金将用于全链路的数智化升级、工厂建设、产品研发，以及拓展销售渠道。
据称，目前轩妈线%左右，如何在线下零售场景进行渗透，是轩妈要优先考虑的问题之一。此外，虽然蛋黄酥品类还有进一步渗透的空间，但产品后续如何升级迭代，继续聚焦还是看烘焙大品类的机会，新的爆款如何切入如何打造，依然是轩妈需要回答的战略问题。
轩妈是传统糕点细分类目下的突围者，七年五季则在西式糕点类目下获得自己的战果。同样，七年五季也是继去年榜单入选后，再次被我们选入的品牌。
从19年战略调整聚焦到以“全麦烘焙”为核心，七年五季每年实现销售的翻倍增长。以天猫旗舰店GMV为例，20年1.47亿，21年实现2.58亿销售。虽然围绕轻食低卡，开发了荞麦面等全谷物主食、鸡胸鸡肉丸等营养肉质蛋白、轻食油醋汁、冷萃咖啡等品类，但以全麦欧包为代表的全麦面包奉献了80%以上的销量。
从产品到创始团队，七年五季给我们的印象可以用“稳健扎实”四个字来形容。全麦欧包主打15天短保新鲜，对于供应链调配是极大的挑战。
七年五季通过运营、工厂建设及物流优化，做到了全国四地六厂就近发货，从4.9分的旗舰店物流评分，甚至优于大部分长保品牌，可以想见品牌背后下的功夫。短短三年获得高速增长，值得注意的是，七年五季仅在2020年拿过一轮险峰旗云的天使轮融资。可以推测，在毛利控制上七年五季做的较为稳健持续。
对于七年五季，如何走向更多零售渠道，在短保15天的限制下，是否可以成长成下一个桃李面包，是我们特别关注期待的。
2021年，中国肉类加工产品的品质化趋势持续深入，品质化这个大趋势又可以分为低温化和健康化两个细分的趋势。在这阵品质化之风中，过去的一年前里，更多创业公司带着有创新性的产品解决方案来到了市场中。
随着国内冷链设施的铺陈与渗透，营养价值和风味保存更完善的低温产品是近年来肉类产品的一大趋势，这个趋势可以从肉类产品巨头们的销售数据中去感知。2013年，双汇高温肉制品（高温杀毒后可常温储存的）营业收入157亿元，营收占比35%；而在2019年，这两个数据分别是161亿与26.8%。国内鸡肉食品巨头凤祥股份旗下明星产品低温即食鸡胸肉品牌“优形”系列产品在2020年的销售额为2.3亿元，同比大涨280%；2021年上半年，优型系列产品的销售额为2.38亿，已超过2020年全年，同比增长195%。
低温化在接下来依旧会是一个强劲的、不可逆的趋势。从宏观上看，低温肉制品还存在着巨大的渗透空间，根据华安证券的数据，目前中国低温肉制品市场规模占总肉制品约37%，这个数据在英美日均大于90%。从竞争格局上看，根据Euromonitor的数据，目前国内低温肉制品的CR3为23%，而高温肉制品的CR3是86%，相比之下低温肉制品品类存在着更好的切入空间。
由于历史上的一些问题事件，消费者对国内肉类加工产品的安全性与健康性存在顾虑。近年来许多该领域的创业企业，如过去一年里冒出头来的本味鲜物、肉敢当、肉班长等新品牌，则是从健康化的角度进行了创新思考，抓住了市场中的主要矛盾。目前的健康化解决方案以无添加为主题，无添加香精色素、亚硝酸盐、淀粉、杂肉、植物蛋白等，更领先的企业已经开始向上游饲养端去做无抗生素、激素、化学药物的创新。
在所有食品饮料品类都在走品质化路线的大背景下，国内肉类加工产品未来的品质化趋势会进一步深入，这点相信是不言自明的。关于这个趋势我们也有着另一个逻辑：作为人造肉的坚定相信者，我们认为未来人造肉会系统性颠覆传统的肉类供应链，由于长期来看人造肉的价格会低于传统饲养的动物肉，因此中低端传统肉类产品的生存空间会被严重挤压，能留下的传统产品更多是高端的原生态产品。
把视角从未来拉回到现在，前一批的肉类加工创业企业如大希地和小牛凯西等在过去的一年多里已经开始向上游供应链深度渗透，这对产业来说颇有风向标意义。由于肉类加工产品的行业特性与产品属性，往往很难做出强品牌溢价，因此过往传统企业更多时候是在供应链上寻求一体化与规模化的经营效率差以及深溯上游带来的产品差异性。对于近年来诞生的新肉类加工产品品牌来说，向上游去整合意味着更大的研发创新空间和生产自由度，这会给它们带来新的令人期待的想象空间。这是一个正确但艰难的方向，新一代肉类加工企业要走的路还有很长。
在2018年我们第一次做年度榜单时，大希地曾在备选名单中，但由于当时大希地作为一家肉类加工企业在供应链端显得比较单薄，因此最终我们没有把它放到榜单里。
三年过去了，如今的大希地已经是另一番风貌。2020年9月，大希地在南京白马的全资工厂正式投产，据悉这个工厂的建设共耗资3.5亿元，占地45亩，年加工总产能1.2万吨。2021年10月,大希地又与南京国家农业高新技术产业示范区签订了新的项目合约，计划投资20亿元建设一个占地160亩的生产园区。此外，大希地还构建了遍布全国的冷链冷配能力，一省一仓（共计40多个仓），覆盖385个地级市，范围内的用户能在下单后24小时收到货品。另外在产品矩阵方面，大希地也从一个“牛排品牌”进一步转变成了“性价比冷冻半成品食材品牌”，牛排产品线除了最早的合成料理牛排，又增加了儿童牛排、谷饲/草饲原切（不同部位）等SKU；非牛排产品线包括海鲜、鸡肉、烘焙、烤肠、调味品等；牛排产品整体占比已降到了营收的50%（2020年数据）。
目前大希地目前还是以线上渠道为主，并抓住了近两年来的直播电商趋势。据悉，2020年大希地营收约20亿元，其中天猫占比约40%，京东、拼多多以及直播带货等渠道占比40%，线%。大希地在直播电商上给予了较高的重视，据悉光抖音电商就配备了30多人，大希地在天猫与抖音的自播也被平台方以标杆形象展示。
在2019年大希地首次入选年度榜单时，我们对这家公司的期待是“向上游供应链去做出纵深”。三年过去了，大希地已经在供应链端与线上渠道端都夯实了不少，这两年的高速扩张也让它成为了一个估值破百亿的企业，但我们对它的期待依旧没变。不断地向上游供应链价值环节去跨越、去做出纵深，可能这就是肉类加工与生鲜企业西西弗斯般的命运。
小牛凯西团队的历史可以追溯到2009年，据悉当时其就投资5000万元建立了一个8000平米的工厂，日均牛排产能达8万片。而后小牛凯西品牌诞生于2013年，刚开始以供应链能力为基础去拓展线下餐饮业务，陆续在全国开设了直营西餐厅和加盟店共60余家。2017年，为了突破线下模式中时间与空间的限制，小牛凯西开始全力转型线上，砍掉了所有线下门店。
由于此前多年线下经营西餐厅的基础，小牛凯西在转型线上的初期就拿出了较为丰富的产品矩阵，定位“以牛排为核心的西式餐饮零售化”品牌。在发展过程中小牛凯西又进一步丰富了SKU，目前的牛排产品包括合成牛排、谷饲和牛A1/2/3西冷、蔬菜汁儿童牛排等；非牛排产品矩阵包括鸡肉、披萨、意面、蛋挞等品类的西餐半成品产品。小牛凯西牛排产品在同等定位品牌中的一个亮点是其原材料的差异化，如其儿童的牛肉为“无生长激素、无抗生素、无转基因塑料”，而普通定位的牛排产品则使用可溯源的“600天草饲”牛肉。
转型线上后，小牛凯西发展迅速，据称2018年到2021年，其销售额分别为0.8亿、2.2亿、6亿、10亿。据悉目前小牛凯西在各大平台上的平均ROI为3-5，这是在食品饮料行业里非常高的一个数据。供应链与渠道方面，据悉目前小牛凯西在全国有14个自营仓，在永辉、大润发等线家门店上架，目前线%。据小牛凯西的创始人饶德飞先生表示，未来线下渠道的铺陈会是小牛凯西的一个重点发展方向，希望把线下比重做到总营收的四成。
小牛凯西与大希地的整体产品矩阵和经营策略都有比较相似的地方。这一对中国肉类加工产品行业的新品牌中的佼佼者的发展轨迹会如何趋近、交织、纠缠、偏离，这是未来数年内这个品类里最精彩的看点之一。
在这一批抓住了肉制品品质化根本矛盾的新公司中，本味鲜物是一个典型的案例。本味鲜物的产品于2020年上线，以中高端定位的低温肉肠切入市场，猪肉原材料来自南阳黑猪的后腿肉，据其称本味鲜物是行业首家将无抗肉(养殖全过程中不使用任何化学药物、抗生素或人工合成激素)用于肉制品产品的公司。此外，本味鲜物在产品配料中减去了在传统产品中用来护色防腐但有一定健康风险性的亚硝酸盐，这在目前的同类产品中具备一定的差异性。据悉，目前本味鲜物除了线上渠道外，线下渠道已渗透BHG、Ole等高端超市，此外还凭借母公司鲜生活积累的便利店资源在各省份的头部便利店系统布局。在场景方面，本味鲜物做了针对儿童的无抗肉肠、早餐场景的原切培根、年夜饭场景的家宴预制菜套餐等尝试。
本味鲜物说自己希望成为“肉制品界的简爱”，而目前，本味鲜物展现出来的形象确实有几分简爱的风骨——同样是对传统品类做健康化创新，同样在公司早期的运营中就展现出了“扎实老练”的风貌。
2019年底，中国营养学会正式发布《代餐食品》团体标准，并宣布自2020年1月1日起正式实施，也是我国首个代餐食品的团体标准。其中，对代餐食品的术语解释是“为了满足成年人控制体重期间一餐或两餐的营养需要，代替一餐或两餐，专门加工配置而成的一种控制能量食品。”很明晰的一点是，标准中对代餐食品的价值、功能界定，聚集在控制能量这个点上。
以“健康代餐、控卡控糖”等为主要概念，19年开始，国内以代餐奶昔为主，到蛋白棒，发展至今泛化成一种健康、减脂的餐食解决方案，涌现了一批创业品牌，且横跨各个品类，如代餐奶昔、能量棒、蛋白棒、预制轻食餐、麦片、休闲零食等。是否贴合中国人饮食习惯，口感与健康是否能够平衡，是否确实产生饱腹感和减重效果，种种都会影响到代餐品牌的进一步复购和增长。典型案例就是瓶装奶昔，在经历了2019年和2020年的迅猛增长，2021年回落严重。
成立于今年3月份的每鲜说，让我们看到了代餐奶昔的另外一种发展路径。以冻干为技术核心，用传统美妆“讲成分、拼颜值、重功效”的打法，跨界到健康食品。每鲜说将国外备受追捧的思慕雪快消品化运营。思慕雪也被称为smoothie，通常做法是把各式各样的蔬菜水果与牛奶或酸奶一起放入搅拌机打碎，混合物倒入碗中，铺上喜欢的水果坚果。凭借高颜值，每鲜说产品易于引发社交自传播，作为思慕雪细分类目的开拓者成功出圈。
目前主产品线代餐奶昔有三条产品形态：彩虹思慕雪系列（高纤轻餐）、摇摇小纤瓶系列（高纤果蔬昔）、摇摇小养瓶系列（养生谷物饮）。其中，彩虹思慕雪中的冻干水果，每鲜说发展成了单独的冻干水果线。近期，又开拓了益生菌系列产品和白芸豆膳食纤维饮。围绕18-35 岁追求健康和美的核心人群，每鲜说在客群定位与整体产品线延展思路跟wonderlab十分接近。
销售渠道上，每鲜说目前以天猫为主，京东，抖音等线上渠道同步布局。据称未来计划陆续进驻盒马、KKV、罗森、7-11、ole等线下渠道。从天猫旗舰店来看，3月上线多万，对于一个全新开拓教育的细分品类来说，是比较迅猛的起盘速度。
值得关注的是，起盘销售过程中，每鲜说与薇娅进行了强绑定，近乎每月都会上一次直播。一方面，绑定头部主播，验证了每鲜说作为一家刚创立不久的品牌，在营销资源、产品和供应链方面出色的能力。另一方面，随着薇娅被罚事件，之前直播过来的流量是否转化成每鲜说品牌流量，产品是否扎实到吸引足够复购，有待验证。
在代餐的选择上，鲨鱼菲特则提供多样化的解决方案。与薄荷健康在以多sku提供健康轻食解决方案上很相似，核心差异在薄荷健康侧重营养功能，鲨鱼菲特更强调做健康轻负担。以常温即食用鸡胸肉切入市场，将产品打造成天猫即食鸡胸肉第一。
目前鲨鱼菲特围绕核心人群追求健康轻食的心智，推出了近200个SKU，覆盖蛋白肉类、粗粮主食、减负零食、轻卡调味、元气冲饮、优谷烘焙六大品类，满足消费者在一日三餐到餐间补充、健身等主要场景的需求。其中，荞麦面、魔芋丝也发展成为天猫细分类目的第一，再次证明鲨鱼菲特打造爆款的能力。据创始人强小明在接受《壹览商业》采访中披露，2021年鲨鱼菲特销售目标突破8亿。
多SKU管理，且保持每月上新5-6款商品，这需要很强的产品研发能力及供应链管理能力。据称鲨鱼菲特共合作了近100家工厂，并与近10家战略合作的工厂都签了独家或排他协议。对于鲨鱼菲特，也许更长远的对标是成为轻食界的三只松鼠。持续优化线上运营，除了流量拉动，做好用户复购深耕，线下渠道的挖掘和渗透是下一步要考虑布局的。
当消费者更倾向于购买低糖低脂、营养健康类的代餐产品，麦片成为代餐新选择。据CBNData《2020线上健康谷物消费趋势洞察报告》，线上冲饮麦片消费近一年增速超60%，人群渗透率也逐渐增加，这波增速也得益于新锐麦片品牌的带动。
很长一段时间，国内麦片市场多以传统经销商+线下渠道的方式经营，在产品的多样性与创新上缺乏。头部企业虽然获取一定的市场份额，但由于行业整体规模不大，企业之间销售额差距并不显著。燕麦第一股西麦2020年营业收入10.24亿元，桂格、雀巢差不多在这个体量上下。
伴随饮食消费习惯迭代，渠道与流量红利加持，新锐品牌麦片品牌在产品口味、颜值及营养丰富度，场景多元化上做了创新。短短几年，目前新锐前三的麦片品牌王饱饱、欧扎克、好麦多年营收差不多能做到8亿左右。前两年的年度榜单，这三家都陆续入选。今年，我们入选了欧扎克。更多的是横向对比，渠道/流量红利渐退，疫情带来的囤货心智渐去后，品牌比拼的是各个基本面的稳扎稳打，以及中长期战略发展的布局。
19年入选欧扎克时，我们当时的观点是“不像一家具有很强创新型的食品初创公司，但贵在扎实，不论是在产品、供应链、渠道、品牌上，虽然品牌上面的呈现较为传统，但整体而言这些综合的基础会给这家公司带来一定的竞争力。”回看这两年的发展，稳扎稳打的每一步都让欧扎克颇为受益。从可查的淘系销售数据看，2021年欧扎克占据麦片销售第一，在复购榜单上也长期处于第一。
产品方面，欧扎克除了即食麦片，2021年升级植物饮。虽然早在2019年就有布局，但经过两年打磨升级，2021年确定为战略发展产品线，具备品类延伸性。营销上，官宣肖战作为代言人，对代言人的价值挖掘被当成营销案例。
供应链方面，2021年欧扎克在安徽滁州落地第二家工厂（2016年在天津自建工厂），引进了10条生产线吨燕麦植物奶。渠道方面，欧扎克具备“线%以上，区域布局华东、华南、华中、西南、中原、天津、北方，逐步实现区域下沉，辐射全国市场。
根据常见的按成分分类方法，调味料可以分为单一调味品和复合调味品。单一调味品是指由单一的原材料组成的调料，例如酱油、醋等刚需烹饪调料，也是目前在国内市场渗透率较高的调味料类型。根据弗若斯特沙利文数据显示，传统酱醋渗透率达到99%。复合调味品是指由两种或以上的调料配制而成，例如鸡精、火锅调味料等，渗透率为26%左右。
单一调味品的发展时间比较长，目前在国内市场的头部玩家已经比较明确，例如以酱油起家的海天味业、食醋起家的恒顺醋业等。而复合调味品的竞争格局则相对分散，根据中国人的烹饪方式，复合调味品有五种重要的类型，包括鸡精、火锅调味料、中式复合调味料、西式复合调味料以及其他复合调味料。根据国盛证券的数据，目前鸡精占比为29%，在复合调味品中占比最高，其余的类型则较为平均。
目前对于单一调味品来说，当前产品结构升级化、功能化阶段已经成熟，正在进入健康化阶段，例如健康化酱油借由零添加、原酿造以及有机概念顺应消费升级趋势。而复合调味品的产品品类高度丰富，且仍在不断细分，市场竞争格局高度分散。随着B端餐饮连锁化趋势下对标准化、去厨师化的需求，以及C端消费群体对口味和烹饪效率的追求，复合调味料的渗透度正在逐年提高。近些年来许多创业公司多以复合调味品切入市场，尤其是面向C端的产品迭代比较灵活，代工厂生产模式则是一个更好的解决方案，这也大大的减轻了创业公司在工厂建设上的负担。
回顾2021年，在疫情的常态化下，许多年轻一代消费群体也选择从外食转换为家庭烹饪，复合调味品由于可以让烹饪更加的便利和标准化，也成为了许多消费者的选择。面向C端场景的产品开始更加的细分化，这里主要体现在健康化、功能化、地方风味化等。例如一些品牌出现针对儿童群体的调味品、像松鲜鲜，这样主打替代鸡精的蘑菇精产品、主打潮汕地方风味的调味料品牌仙味爷爷等。
据弗若斯特沙利文测算，我国复合调味品市场规模约为1500亿元，整个复行业近 5 年CAGR为 15%左右。烯牛数据显示，在整个2021年国内调味品赛道，共发生了20+起投融资事件，其中多数为复合调味品公司，复合调味品目前的低渗透率和高增速有着很大的市场潜力。
这是小熊驾到第二年入选我们的榜单，小熊驾到于2021年9月完成A轮融资，投资方包括坤言资本、雍熙投资和星纳赫资本，目前融资金额未被披露，从工商信息变更来看，这三家公司共占约13%的股权。
公司成立于2017年，主要产品包括新奥尔良烤翅腌料、面包糠、烧烤蘸料等，多以腌料、干料、蘸料为主，对应的烹饪方式分别为烤制、炸制、烧烤等。从产品矩阵上来看，小熊驾到的用户群体偏向有烹饪基础的家庭场景。我们认为2021年小熊驾到无论是从销量的增长、对线上的投放、线下渠道的布局、供应链建设都值得我们关注。
目前公司的主要销售渠道依然为线上，从天猫旗舰店的整体销售数据来看，2021年小熊驾到的年销售有达到5000万左右，小熊驾到也加码了抖音电商的投放，从抖音上的销售数据来看，一些较为经典的SKU，例如新奥尔良烤翅腌料、面包糠等产品的月销售额均为百万级，综合来看抖音上的年销售额可以达到几千万的量级。小熊驾到从今年3月开始布局线下渠道，目前已经覆盖整个华东、华南和西南地区，进入永辉、麦德龙、盒马等KA商超，实现商超覆盖3000+。
供应链方面也是小熊驾到的最大竞争优势之一，小熊驾到在2021年的产品依然由公司的法定代表人校隽勇名下控股的另一家食品制造业公司山东顶源食品有限公司生产，值得注意的是，公司已在2021年10月已建成自有工厂，可满足品牌全线生产需求。
小熊驾到于今年上线方便意面产品，并且快速的在线下渠道进行铺货，产品在终端商超已经突破1000+，但在公司官网中的快烹即食品类除了意面外，还有披萨、鱼片等产品，但是目前还未在线上渠道看到相关产品。可以看出，小熊驾到在向方面速食领域布局也是为了进一步扩大消费群体，收获更多便捷烹饪有需求的消费者。
在过去两年的发展中，小熊驾到的发展速度十分值得我们关注。但是目前小熊驾到的产品为相对传统的复合调味料，并没有做太多的创新。若想要进一步吸引年轻消费人群，那么品牌还需要在产品上找到更多的差异化优势。
随着复合调味品的消费从餐饮烹饪转向家庭烹饪，也给到许多创业公司入局的机会，加点滋味就是在这个阶段抓住C端市场的入局者之一。加点滋味成立于2020年9月，产品至今已经上线年加点滋味值得关注的点包括：1、品牌在产品上的开发思路比较创新；2、品牌特色明显，顾客群体更加的年轻；3、作为一家依然处于早期的公司，对于线下的布局的铺设比较快速。
在传统的调味品赛道，C端的产品多以家庭为单位，真正面向年轻群体，能解决一人食的产品几乎不常见。加点滋味则针对这样的场景切入了调味品赛道。加点滋味在开始搭建团队时，就决定了品牌之后的平台化打发，走爆款产品路线，所以品牌的第一个产品系列锁定了佐餐酱，以厚切大粒牛肉酱切入这个用户基础较高的市场，并且获得了第一波用户。随后品牌沿着中式复合调味料的矩阵进行产品开发，以数据驱动，挖掘餐厅或外卖中的爆款风味，推出风味汤底、钵钵鸡调味料、葱油酱等多个产品系列，并且产品多为小量包装，主打一人食场景，解决了许多年轻消费者的烹饪痛点。
加点滋味的产品以代工厂模式生产，目前已经积累有山东、四川、福建等地近百个工厂资源。据称加点滋会将团队掌握的行业或消费者洞察分享给最合适生产的工厂，这样的沟通模式也可以为复合调味品的新风味带来更快速的创新。
从天猫旗舰店和抖音的销售数据来看，今年加点滋味的线上营收达到了千万级的份额，线下渠道方面，加点滋味侧重针对线上订单较为密集的华东与华南地区。上线个月，加点滋味已经铺设盒马、永辉、大润发、Ole、Blt、便利蜂等核心KA的点位，并针对不同渠道进行产品体系差异化开发。
作为一家新锐调味品品牌，加点滋味的发展很值得我们关注。不过加点滋味选择了面向年轻消费者群体，这类人群通常来说更喜欢尝试新鲜事物，长期来看在复购率上可能不如传统的家庭场景用户。对于加点滋味来说，在开发新产品的同时，也需要进一步的打磨自己的拳头产品，获得自己的高粘性顾客群体。
与前面几家不同的是，今年我们还关注到一家面向B端的复合调味品公司美鑫食品，公司于2021年6月完成数千万人民币的A轮融资，投资方为金鼎资本，根据工商数据显示，金鼎资本占有8%的股权。
美鑫食品成立于2013年，是长三角地区优质的复合调味品供应商，专注于中式汤汁、酱料、火锅底料、鱼料等复合调味品的研发生产销售，定位为“汤汁酱料新一代调味品领导品牌”。目前公司主要聚焦于B端，已与上万家餐饮客户达成紧密合作。
美鑫食品自2017年建设全新工厂，2019年全面投入生产，拥有20余条生产线人研发团队，占地面积近5万平方米，年生产总量可达10万吨。同时，美鑫食品重视研发，先后设立上海李鲜记味道研究院、美鑫味觉实验室，北京技术中心等机构，累计研发2000余款味型，拥有国内最大的味型库之一。2020年，公司还推出了B端品牌小凤鲜，以火锅调料为主，赋能中小型餐饮企业。
美鑫食品值得关注的点在于，仅用不到10年时间就建立起了较高的资源壁垒和技术壁垒，在口味研发上的深耕，让公司拥有独特的竞争优势，同时可以赋能其他创业型调味品公司，提供不同的风味解决方案，推动行业的发展，在行业中也十分具有风向标意义。
创立于2013年的调味料品牌VEpiaopiao的增长路线与当下的许多新消费品品牌有些不同。公司从创业至今未曾获得过外部投资，而是通过公司自身资源增加销售和扩张，从几个SKU做到了近百个SKU。我们认为2021年VEpiaopiao值得关注的重点是：1、目前在天猫渠道已经发展成较头部的西式调味品品牌；2、品牌对于私域运营的搭建已经较成熟；3、2021年品牌的销量增长较快。
在品牌创立初期，VEpiaopiao调味酱料绝大多数为手工制作售卖，之后由于业务量持续上升，遂转型为工业化生产，目前全线产品采用代工厂模式生产。目前品牌主打西式复合调味料，产品线包括酱料、研磨调料以及香料。产品强调在生产过程中不主动添加防腐剂、色素、增味剂。VEpiaopiao的酱料产品命名采用数字排序的方式，例如第一款产品为01号黑胡椒酱、第二款为02号照烧汁、第三款03号花生酱等以此类推，部分产品还会与KOL进行跨界联名的方式进行推广。
由于产品的保质期相对较短，VEpiaopiao在供应链端多采用小批量多批次生产方式，这样的方式虽然可以灵活的变换需求，并且对库存空间的要求较低，但是却不利于与工厂议价降低生产成本。
经过多年的探索，VEpiaopiao在用户运营上也积累了一些经验，品牌持续创作原创食谱，对应小资品味、懒人快手、自律减脂、新锐风味等不同场景。通常来说，日常西餐的做法相对简单，酱料在西餐中往往又扮演比较重要的角色，品牌上在食谱上进行创新，也可以带动产品的销售。
2021年VEpiaopiao还上线+食谱的微信小程序，这也受益于之前的创作积累，优质的原创内容也可以使得品牌进一步得到用户转换，对于品牌来说，也是一种低成本高回报的营销方式。从今年的天猫旗舰店销售数据来看，VEpiaopiao达到近3000万的销售份额，照比去年增长了45%。
目前在调味品市场中，还没有出现一家全线主打西式复合调味品的创业公司，VEpiaopiao通过过去几年的积累，如今已经成为了线上较为头部的西式复合调味品品牌。但是目前VEpiaopiao还并没有进驻线下渠道，对于C端调味品公司来说，线下是很重要增长渠道。若VEpiaopiao有成为国内西式复合调味品巨头的野心，那么全渠道的拓展、供应链上的建设以及产品的迭代都需要进一步的发力。
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