首页/天聚娱乐平台/首页1.17世纪荷兰人利用自创的显微镜看到了微生物。19世纪60年代，法国人与德

　　6.不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉（易、难）老化，

　　13.乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为乳酸发酵，另一类称为乳酸发酵。

　　14.过熟或腐败的水果、薯类及野生植物含量较高，用于酒精发酵时往往产生较多。

　　15.酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用，因此，在利用淀粉质原料生产酒精

　　16.食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自的分解。

　　20.微生物在利用含氮化合物做氮源时，硝酸盐必须先还原成后才能用于生物合成。

　　23.氧是细胞的普遍成分，微生物所需要的氧在任何时候都是由主要养料——供给的。

　　12. 酿造食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）

　　13. 配制食醋国家质量标准规定，总酸含量（以乙酸计）（g/100ml）应（）

　　1. 酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（06年1月考题）（）

　　2．食醋生产中糖化剂的类型有（06、07年1月考题）（） A．大曲 B．小曲C．麸曲 D．红曲 E．淀粉酶制剂（孙俊良书）

　　3. 淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、和。（06年1月考题）

　　8. 高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有和之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采

　　9. 酱油的浸出过程中，应把浸提液温度提高到，以保证浸泡温度能够达到65℃左右；为了使

　　酱油收得率尽可能提高，酱醅淋头油的浸泡时间不应少于h，淋二淋油的浸泡时间不少于h。

　　10. 酱的品种很多，最主要的只有和两种，但以他们作为主料，再加入各种辅料，

　　3. 酱油种曲制作时，会在原料中加入适量（0.5%-1%）经过消毒灭菌的草木灰，其作用是什么？

　　3. 黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是（）

　　16．香槟酒原产于法国香槟省，根据二氧化碳的含量区分，属于（06年1月份考题）（）

　　18. 5000L溶在酒精含量为9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量为12﹪干白葡萄酒，需要加糖量为（）

　　6. 按乳酸的来源不同，黄酒酒母可分为两类：一类是由酒药中根霉和毛霉生成的；另一类

　　11.在白葡萄酒生产中，破碎后的葡萄浆提取自流汁后，还必须经过压榨。在破碎过程中自流出来的

　　14.5000L潜在酒精含量为9.5%的葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干白葡萄酒，则需要加糖量为

　　15.已知浓缩葡萄汁的潜在酒精含量为50％，5000L发酵葡萄汁的酒精含量为10％，葡萄酒要求达

　　18.我国规定，成品葡萄酒中总SO2的含量为mg/L；游离SO2的含量为mg/L。

　　22.葡萄酒下胶过量时的处理措施：一是添加，将酒中过量的明胶沉淀除去；二是加

　　28.酿造啤酒使用的主要原料是；我国一般使用作为辅助原料，欧美国家较普遍的使

　　35.添加酒花一般分3次进行，在麦芽汁初沸时，加入酒花全量的，煮沸40min后再加全量

　　是。高温曲主要用于酿制白酒，中高温曲主要用于酿制白酒，而中温大曲主要用于酿制白酒。

　　17. 葡萄酒酿造中为什么要添加SO2？主要使用的SO2产品有哪些？（06年1月份考题）

　　25. 啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？（简答α-酸、β-酸等成分，重点讲作用）

　　27. 简述发酵度、外观发酵度和线. 啤酒后发酵(也称贮酒)的目的是什么？

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