天富娱乐-首页原标题：观察 小糕点撑起大市场，预计2023年烘焙食品市场规模超3000亿！

　　烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

　　现代烘焙业虽然起源于西方，但烘焙糕点在我国拥有久远的历史。糕点制作早在商周时期就已经出现，传统烘焙食品以月饼、桃酥等糕点，及各地方特色糕点为主。生产上以手工作坊为主，并未形成产业化规模化。

　　我国现代烘焙业起步于上世纪80年代，虽起步晚，但经过三十多年的发展，我国烘焙食品品类不断丰富。烘焙食品在中国主要作为甜点零食，人均消费量与欧美等国家有较大的差距。但随着消费者对烘焙食品的认知度的不断提升，中国烘焙食品的发展潜力巨大，前景十分广阔。

　　中国的烘焙食品市场有着绝对的潜力。据市场公开数据显示，中国休闲食品行业规模早已突破万亿大关，其中烘焙糕点以21%的份额名列前茅，且保持迅猛的发展势头。

　　欧睿数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模达到2600.8亿元，同比增长19.9%。未来五年，伴随我国居民饮食结构多元化发展及烘焙食品食用频率的进一步提升，烘焙食品行业将保持10%左右的增长率，预计2023年中国烘焙食品市场规模将达到3069.9亿元。

　　对比美、日、英、韩等国家以及中国香港地区，中国内地的烘焙食品消费总量仅次于美国，但人均消费仅略高于韩国，低于其他国家和地区，不及英国、美国和日本的 30%。

　　从行业集中度来看，烘焙食品的CR5仅为11%，为休闲食品中市场集中度最低的细分品类。由此可见，烘焙食品与休闲食品其他细分品类比，市场规模最大，且保持高增速，市场集中度最低，烘焙食品赛道无论是行业内企业还是新入局的初创公司都存在很大发展空间。

　　烘焙食品市场正逐渐成为食品细分赛道的“香饽饽”。烘焙食品行业属于高毛利、市场总量高增长、市场集中度低的行业，入局门槛也并不高，引得不少资本下场，参与布局。

　　天眼查App显示，2022年以来包括港式茶点品牌御华麟、新中式品牌龙门局渣打点心和酥品局、烘焙品牌麦子妍茶等10家烘焙企业接连获得融资。不二资本、CMC资本、晋江黑石资本等机构都在为烘焙赛道推波助力。

　　2022年上半年手握奥利奥IP的亿滋食品投资约3200万元人民币（500万美元）在北京工厂新建“奥利奥云朵蛋糕”生产线，亿滋的产品线从饼干延伸到烘焙糕点领域；

　　下半年，快餐连锁品牌华莱士的创始人华怀庆，其烘焙品牌“可斯贝Kissbaby”获数千万人民币B轮融资，明越资本担任长期财务顾问；

　　奈雪的茶旗下投资公司“美好自有力量”，则帮助烘焙品牌“鹤所”完成天使轮融资。

　　虽然烘焙食品市场规模巨大，行业集中度低，但品牌要想脱颖而出，只靠资本的力量是远远不够的。

　　中国正在步入“烘焙时代”。我国的烘焙行业也是在不断变化中发展起来的。消费者的口味趋于多变，对产品的创新需求也越来越高。只有把握住行业发展的趋势，才能做出相应的发展规划，让企业更贴近市场，产品更好地满足消费者的需求，最终在竞争中赢得主动。

　　烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

　　近年来由于食品安全事件频发，政府和公众对于食品安全越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。

　　烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡健康、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

　　在追求健康、美味之余，消费者对于“品质”、“身份”的追求也日益强烈。因此，如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。

　　随着“烘焙＋茶饮”“烘焙＋咖啡”等新业态的出现，消费者对于烘焙的需求正发生变化，从原来的单一需求逐渐向社交型、时尚型复合型需求转变。咖啡店、烘焙店以及茶饮店的界限正变得越来越模糊，烘焙店提供茶饮与咖啡也逐渐被消费者接受。

　　尽管未来仍有许多变数，但可以确定的是，烘焙食品趋势将会继续发展。对于烘焙玩家们来说，谁能提前预知洞察未来的趋势，并借此革新，谁就能保持前沿，成为新一代的烘焙“卷王”。

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