恒悦招商-恒悦主管-恒悦开户-恒悦近年来，作为健康营养谷物的荞麦，越来越受到消费者的青睐。荞麦面条、荞麦米已经成为人们在主粮之外的营养饮食新选择。但是在我国，荞麦食品因为口感粗糙、产品类型少、产品销售半径小、保质期短等因素限制，导致荞麦产业化发展缓慢，如何寻找荞麦主食化的途径，满足国人对荞麦主食产品的消费需求是目前荞麦产业的现实问题。

　　荞麦起源于我国，是我国古老的栽培作物之一。据考古发现陕西咸阳杨家湾四号汉墓中出土的荞麦实物，距今己有二千多年，韩鄂的《四时纂要》和孙思邈的《备急千金要方》等书中也有关于荞麦的记载，说明荞麦在我国种植历史悠久。荞麦作为小宗杂粮，属蓼科荞麦属，一年生或多年生草本或灌木植物。荞麦是重要的杂粮作物，包括甜荞和苦荞2个品种。世界其他各国种植地荞麦都为甜荞，唯有中国既种甜荞又种苦荞，种植比例约为2：1。其中甜荞麦又称普通荞麦，经常被用来制作地方小吃而食用，种植面积较广，主产区主要集中在我国西北、华北、东北地区。苦荞麦又称鞑靼荞麦，主产区集中在我国西南地区，我国苦荞麦的种植面积和产量均为世界第一。

　　荞麦是中国营养学会评选的十大好谷物之一，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，其蛋白质主要为清蛋白和球蛋白，赖氨酸丰富，与米面等谷物同食可实现蛋白质互补；同时，荞麦也是维生素B1、烟酸、维生素E，铁、锰、锌等微量营养素的良好来源；另外，荞麦的代表性功能成分主要为黄酮类的芦丁，特别是苦荞含量丰富，对改善血脂和血管功能有一定益处。所以，荞麦作为多样化膳食的组成部分以部分替代精白米面的产品受到“成分党”人群的追捧。

　　据卓创资讯调研，2021年全国荞麦种植面积142.2万亩，同比增幅39.41%。全国总产量16.35万吨，同比增幅60.29%。根据农业农村部的数据显示2020年我国荞麦播种面积前三的省份为陕西、内蒙古和宁夏，播种面积分别为84.7千公顷、69.4千公顷和59.6千公顷。从产量省份分布情况来看，2020年我国荞麦产量前三的省份为内蒙古、陕西和甘肃，产量封分别为11.3万吨、8.5万吨和7.1万吨。荞麦具有耐旱、耐寒、耐瘠、生育期短的特性，能很好的适应这些山地丘陵地区的自然环境。

　　我国是荞麦出口大国，但是近年来荞麦出口呈现逐年下降趋势，2015-2020年间荞麦出口量从29830吨下降至13169.5吨，其中主要原因是国内需求在2018年以后有明显上升。而进口方面我国荞麦进口量波动较大，2019年一度达到36505.9吨，主要是由于荞麦枕市场兴起使得对于荞麦壳的需求明显增加。日本为中国荞麦最主要的出口国，2021年出口5546.51吨，在总出口量中占比80%左右。

　　从进口方面来看，2016-2017年我国荞麦进口量基本保持稳定，2018年由于我国荞麦需求量飞速增长，国内产量不能满足市场需求，使得我国荞麦进口量激增，2020年受疫情影响进口量大幅下降，随着疫情被控制，进口量开始恢复。据资料显示，2020年我国荞麦进口量为27528.8吨，同比增长712.4%；进口金额为1545.9万美元，同比增长1217.9%。

　　荞麦的加工产品众多，目前最主要的就包括荞麦面、荞麦馒头等。从食品加工的角度来看，现在荞麦主食类食品主要有荞麦面粉、挂面和米糊等，以粗加工为主，口感一般，荞麦挂面和荞麦米糊的产量相对较低，因此，目前对于主食类荞麦食品的加工工艺需要不断改进。

　　开发荞麦作为主食产品，应尽可能面向所有的消费群体，保证产品的大众性。在这个基础上，充分考虑荞麦本身所具有的降血糖、降血脂等功效，研发具有生理活性功效的杂粮功能食品。因此，应该加大荞麦主食产品的研发，既要实现传统荞麦主食的传承与发展，又要强化现代荞麦主食的营养与功能，同时，寻求与米、面混合加工的有效途径，使荞麦主食产品具有多元性、多样性和创新性，确保荞麦主食产业的持续健康发展。

　　杂粮主食化是引导国民增加杂粮消费的重要措施之一，按照全国10亿成年人，约50%的人每日消费50g杂粮计，年消费量需4亿多吨，远远超过全国杂粮总产量数倍以上，市场潜力巨大。现代医学和临床营养学已发现荞麦具有降血糖、降胆固醇的保健作用。荞麦对心血管、糖尿病、肥胖等有关疾病的食疗作用是促进荞麦逐步向主食转化的原动力。我国是一个人口大国，每人多吃一口荞麦等杂粮，一年相当于节省上千万吨米面，节约数亿元医疗费用。

　　目前，影响荞麦主食化的因素主要是：口感难媲主粮，加工繁琐不便；消费者认知程度不高，大众普及欠缺；产学研推脱节，产业链条松散；品种混杂退化，专用品种缺乏；标准管理缺位，广种薄收低效；科技创新不足，产品研发滞后；产品结构简单，品质价格错位；知名品牌不多，产业提升滞缓。面对这些问题，既要做荞麦单独为原料的主食加工，还要寻求与米、面等混合加工的适用技术，这需要我们逐步寻求解决途径。

　　荞麦主食化存在许多需要解决的问题。首先，政府应该在燕麦、荞麦的生产、加工、消费等各个方面给予重视、引导、扶持和支持。其次，消费者是新产品的使用者和推广者。消费者的需求是一个产业发展的根本动力，只有通过不断的宣传、教育活动，使消费者了解增加荞麦食品的消费对健康的好处，增加对荞麦食品的需求，才会促进荞麦主食化产业化的健康发展。另外，科研单位加大良种的选育和推广，尽快培育出适合荞麦米、荞麦粉、荞麦茶等加工的专用品种，实现高产集约化种植，加强主食化加工技术研究，改善荞麦食品的口感、提高其商品价值。

　　总之，荞麦主食化的方向就是适应消费者的需求，不断推出美味、方便的健康食品。其途径就在于新品种的选育与推广、标准化栽培技术的集成与创新，加工新技术的应用与升级、荞麦食品对健康影响的研究与教育。

　　日本在鼓励荞麦生产和加工等方面做出了较好的探索，我国在制定促进荞麦产业发展的政策时可借鉴日本的相关经验。日本政府对荞麦的生产补贴是大米的3倍（按照产量计），而且每年以农业部长的名义对荞麦育种、生产和加工中表现突出的企业和个人给予奖励。日本与荞麦加工、荞麦贸易相关的全国性协会就有3个，每年主办各类手擀荞麦面大赛、荞麦面大食王比赛等，吸引了消费者的关注。相关科研机构和大学每年都开展荞麦及其产品的健康作用和机理研究，使日本的荞麦食品加工和消费都走在世界前列。正是因此，日本的荞麦面才成为了日本料理的代表食品，人均消费量是我国的20倍左右，才有了除夕夜中国人包饺子，日本人吃荞麦面的风俗习惯。

　　常见的荞麦发酵类食品主要有荞麦醋、荞麦白酒、苦荞乳饮品、苦荞面包和蛋糕、苦荞酱油、荞麦豆酱、苦荞啤酒、苦荞苏打饼干等。苦荞醋和苦荞酒是在传统的发酵工艺基础上以苦荞粉为原料，添加麸曲、麸皮、醋酸菌种子、以及酒精酵母、红曲菌等经过不同的酿造工艺酿制而成; 以苦荞麦、奶粉、山药为主原料，应用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种得到酸乳饮料营养丰富; 此外金荞麦清蛋糕和土司面包、苦荞微波蛋糕、苦荞大豆面包和无水苦荞蛋糕等产品的推出极大地丰富了荞麦发酵产品市场。

　　非发酵荞麦产品包括荞麦普通产品和荞麦功能因子提取产品。普通荞麦产品是全国各地比较常见的民间小吃，如: 荞麦饸饹、荞麦鱼鱼、碗坨、荞麦烙饼、血粑、灌肠。此外荞麦膨化食品、荞麦粥、荞麦方便面、荞麦挂面、荞麦饼干、荞麦营养粉、荞麦米等产品正慢慢的占据荞麦食品市场。荞麦功能因子含量丰富，保健价值高，基于荞麦功效开发出的大量相关产品有:生物类黄酮口服液、苦荞胶囊、荞麦抗癌药品苦荞冲剂、生物类黄酮牙膏、口香糖等。

　　谷物饮料被称为第五代饮料，属于小品类大市场产品。荞麦营养价值居谷物类之首，因此受到饮料生产厂家的青睐。荞麦饮品主要有苦荞茶、荞麦植物蛋白饮料、荞麦复合型饮料、荞麦乳饮料等。除此之外还有荞麦豆乳饮料、荞麦保健乳饮料、薏米荞麦复合饮料、苦荞麦芽-小米复合谷物饮料及荞麦绿豆蛋白饮料等一系列复合荞麦饮品，不仅满足了不同消费人群的需求，同时促进了荞麦饮品市场的发展。

　　区别于传统产品，鲨鱼菲特0脂荞麦方便面0白面粉，以80%的全麦粉、20%的荞面粉为原料制作，低GI、高饱腹，可持续饱腹5小时；且产品采用的热风干燥工艺可以最大限度保留双重谷物蛋白营养，每袋产品60g含8g蛋白质，热量仅220Kcal，且钠含量仅为51mg。产品可煮可泡，4分钟即可轻松搞定，适用于拌煮门炒等多种食用场景。

　　麦片作为营养丰富的谷物食品，也当之无愧成为了最重要的早餐食品之一。三匠苦荞推出战略新品Bye糖荞麦片，目前已有草莓芒芒乐、薯薯谷物香、海苔坚果脆三种配方口味。这款荞麦片含有18种氨基酸和人体每日所需的七类营养元素，其他谷物没有的黄酮类化合物，以及抗性淀粉的含量约25%，是非常适合追求健康饮食的当代人群。

　　悦意荞麦饼干，主料选自于内蒙古生态荞麦，配上10种杂粮，包括燕麦片、糙米、南瓜、芝麻、小麦胚芽、植物油和四色豆子，低糖份，高纤维，营养丰富，且无添加、无香精、无泡打粉、无人工色素，满足更多人对健康的需求。

　　[1]李双红,张礼秀,杨莹等.荞麦营养及其产品开发的研究进展[J].陕西农业科学,2015,61(07):57-60.