主页〞彩娱乐〝主页烤盘涂油的方式是用一小块软化的黄油将烤盘内 部、底部均匀涂满一层黄油，有盐或是无盐黄油皆可， 或是使用烤盘刷油。戚风蛋糕的烤模不需要涂油撒粉。烤模撒粉的方式是将2～3大匙的高筋面粉撒在涂油 的烤模内，倾斜并转动烤模让面粉均匀地覆盖在烤模内部和底部，再将多余的面粉倒出来。如果不想撒粉，也可以裁剪一张与烤模底部尺寸相等的烘焙纸，铺在涂了 油的烤模内。有些市售的磅蛋糕模型会附带裁剪合适的烘焙纸。制作蛋糕前一定要先将干的粉类过筛，这是因为低筋面粉的湿度高，容易 结块，如果未经过筛则会影响成品的组织。同样的，泡打粉、苏打粉和可可粉 也有相同的情况， 这些粉类在使用前都要过筛。蛋黄与糖的拌和如同糖油拌和法一样，搅拌目的都 是为了让空气可以进入材料中，并且搅拌至松发、颜色 变淡。但是千万不可以太早将糖与蛋黄混合，以免糖变 成难融的颗粒，影响打发效果，所以务必等到开始搅拌 时才将糖与蛋黄混合。当蛋白已经打发且准备与蛋黄液混合时，此时的蛋 白相对密度小、蛋黄相对密度大，拌和时先取1/4～1/3 的打发蛋白加入蛋黄液中拌匀，让蛋黄液的相对密度变 小、组织变轻，接着将全部蛋白加入蛋黄液中，改用橡皮刮刀将两种材料混 合，顺着同一个方向，且刮刀必须沿着盆边向盆的中间拌入，同时盆的中间底 部容易有材料沉淀，务必刮起材料确认。建议初学者在购买烤箱时，配备一支烘焙专用温度计，因为有些新的烤 箱温度较高，容易将产品烤焦，而旧的烤箱却因为使用过度而造成温度过低 或受热不均匀，为了避免这一情况，初学者最好搭配一支温度计来准确测量 烤箱温度。