摩鑫_摩鑫平台-官方授权注册服务中心首先，如果问题中的“商店出售”指的是已经包装好零售的小蛋糕、甜点，那么一定是有区别的。如果是指面包房或蛋糕房的糕点，那…就不好说了。不同的店原则不一样吧。

　　看包装的配料就能发现一些添加剂。比如包装配料上经常会看到的山梨酸钾、丙酸钙等，这些都是防腐作用。另外可能会含有一些色素、甜味剂[1]。

　　自己在家做糕点的时候，都是随做随吃，不需要保存太久，而且也不需要鲜艳的外表让人吸引眼球，所以不会添加这些东西（不排除自家做奶油蛋糕、翻糖、装饰会需要用一点点色素，但是防腐剂是不会用的）。

　　自家做甜点，甜味一般靠蜂蜜、白砂糖或者糖粉，甜味剂这么不生活化的东西，一般家庭里不会备着…

　　另外家里做酥皮面包、蛋挞等需要起酥皮的点心，考虑到目前沸沸扬扬的“反式脂肪酸”问题[2]，会更偏向于使用黄油。而商店出售的大规模生产的酥皮点心，一般都是用人造黄油代替。这也是一大区别之一。

　　补充楼上的，用料上还有香料也有很大差异：比较考究的高档西餐店售卖的糕点，会使用香草豆荚之类，但是一般市面上的店，使用的都是香精，质量好的香草香精尚可，也有一些直接就是粗制滥造的化学香精。家庭做西点，用比较好的香草香精就可以了。这只是举个例子啦，总体来说，市面上一般大规模生产的糕点，用料都不会太讲究，还会有防腐剂等问题。家里当然可以自己精心一些来防止这些问题啦。

　　这本身就完全是两种概念。一个是做给自己吃的，目的是健康，和些许成就感和自我认同感（原谅我这么直接） 一个是做生意追求利润最大化。

　　家里自己烘焙的时候，大多数原料是淘宝上买的（这里我备注一下，半数以上小淘宝商家所谓的分装黄油或者糖分都不是他们生成的品牌货色，所以安全性大家有所警觉）所以比较有保证是去麦德龙tesco等大超市买原料，但是没有散小包装也是一个困扰家庭烘焙的重要原因。原料问题解决以后，制作就相对简单很多了。

　　商店里面使用的原料就多了去了。所用的原料品牌根本就不是我们消费者市场上能看得到的，最大的油脂供应商应该是南侨，益海嘉里，维益等，他们主要生产的是植脂奶油，混合奶油，各种预拌粉等。跟家庭用的东西完全不一样。馅料的话京日应该是最大的了，更不用说其他各种添加剂，香精。总之饼店的宗旨总是，安全但不贵，最好是能好吃。各大原料商都养着很多烘焙师，有一些还是很厉害的。他们到处给饼店指导新的蛋糕品种和做法，然后搭售各自品牌的产品。这个模式对于刚起步请不起研发师的饼店很有效。所以大家看到各家连锁店的东西都比较常规。做点小广告，安佳的tio是马来西亚人，做的鲜奶和水果蛋糕很不错，他自己的马来西亚厨师圈子也很强大，包括hof的主理brian tan，莉莲蛋挞几年前想转型，请香港设计师做了一套巨贵的vi，改了很多店成为蛋糕店，产品都不错。后来姓刘的研发师（莉莲澳门老板培养了7，8年，每年送去国外学习）加盟了安佳。不过安佳的淡奶油的确不是很好，稳定剂肯定不少，奶打好以后不容易谢。相比起总统，铁塔来说。这段时候认识了明治的人，他们送了我一些冷藏淡奶油（7天保质期）打发以后感觉不错，奶味很重。正在尝试看。据说他们零售渠道还没有铺进去，上海檬叔叔应该应该开始使用了（跟其他品牌勾兑使用） 柴田有两款和明治合作的产品。鬼子还是跟鬼子好，产品也好。

　　好累啊。。。。本来想写面粉和巧克力的。以后有时间补充吧。做个熔岩犒劳一下自己

　　我不是专业的，但是在常温下还能保持站立的奶油，应该就不是纯动物奶油，而是植物奶油。。