首页、英爵娱乐平台、首页1.打发蛋清要使用冷藏的鸡蛋，较低的温度可以使打发的蛋清更加坚挺、细膩。

　　2.打发蛋清时，细砂糖分三次加入，可使打出的气泡数是更多、体积更大，烤制的蛋糕口感也更松4欠。

　　3.打发蛋清时切勿过度打发，打至可提起鹰嘴状、纹理细致、表面富有光洚即可。若出现颗粒状，则是打发过度，会使烤制的蛋糕口感干燥，表面布满小气孔。

　　4.先持打发的蛋白霜少部分加入蛋黄湖中，是为了减小蛋白霜及蛋黄瑚的比重差，使两者质地更接近，有利于制作过程中的混拌步骤。

　　注意事项1.全蛋打发时，将撒半盏放于装有热水的大盆中，隔水加热，可降低^蛋的黏性，更容易搅打成发泡状态。打发好的全蛋有如下特征（在制作过程中可帮助判断）：颜色发白，气泡均匀；用刮刀舀起，蛋液流回搅拌盆会呈折叠状，再缓缓沉没其中。?

　　蛋糕烤好后要放到桌子上震动几下，釋放出其中的水蒸气，可减少蛋糕体的塌馅。同时采取倒扣冷却的方式，可使蛋糕体的纹理更均匀，表面更平整。若蛋糕表面产生皱纹，则可能是烘烤温度太低，烘烤时间过长，导致蛋糕内部水分散失，体积缩小；也可能是烘烤时间不足，内部组银过于柔软，产生塌馅。?

　　3.想要增加海绳蛋糕的柔润口感，可采取两种方式。其一，增加 蛋糕糊中的水分，可蒋牛奶及黄油一起加热，混合均匀后，倒入 蛋糕糊中，搅拌均匀。其二，增加细砂糖的分是，在烘烤过程中细砂糖有助于保持 蛋糕糊中的水分，增加蛋糕柔润口感。?

　　※本书烘焙产品均采用一焙(KRYS40K1)烤箱烘烤，实际制作过程中制作者可根据所使用烤箱适当调整

　　※可借用牙签简单检测蛋樣是否熟透，当蛋糕烤至表面上色时，将牙签插入蛋糕中，抽出牙签，牙签表面没有粘着颗粒物即为烤好。